铸铁锅版鲍鱼海参焖鸡

海参、鲍鱼提前泡发好，花菇泡发的水不要倒掉。姜切块或是切片，蒜头剥好备用。

整鸡切块备用。我用的是清远童子鸡，一只600克，鸡头、脖子一些东西处理后，剩下估计就500克。

锅热下油，爆香姜和蒜。

加入鸡块翻炒。

待鸡块炒制金黄再加入泡发好的鲍鱼翻炒。

加入老抽和生抽，翻炒均匀。

将炒好的东西全部由炒锅倒入铸铁锅（也可以不换锅，就在炒锅里焖制）加入花菇，并倒入泡发花菇用的水，水量大概与食材齐平。不盖盖子，大火煮开后转小火盖锅盖，时间15分钟左右。
此处焖制时间长短与使用器具有关，铸铁锅密封性能好，用时比炒锅短，具体时间还是需要自主把握。

时间到再加入海参，翻炒均匀后加盖，继续焖制8分钟左右即可关火。
海参因为我在泡发过程中是煮过的，是熟的，所以为了保证口感，我只在快起锅前加入。

铸铁锅的密封性能好，焖好后还有很多汤汁，我又开盖用大火收汁。