蛋黄酥🍍

Name: 蛋黄酥🍍
Ingredients: 油皮：; 100～105克中筋面粉; 26克猪油; 43克水; 20克糖粉; 油酥：; 115～120克低筋面粉; 50克猪油; 馅：; 8～10个咸蛋黄; 160克豆沙馅（各种馅）; 菠萝酥皮：; 90克低筋面粉; 40克黄油; 1个生鸡蛋黄; 36克糖粉

1 人做过这道菜

三横三横

做的是菠萝酥皮蛋黄酥
不要酥皮直接省去酥皮用量和做法就行

菠萝酥皮跟菠萝没有半毛钱关系哈哈哈
其实就是蛋黄酥外面裹了个酥皮
每个人做油皮油酥用的比例都不一样
做出来的口感当然也是千差万别

这里个人做法，仅供参考。
哦对了，这个是8到10个的量。

薄皮儿大馅儿的话，你就做10个哈哈

用料

油皮：
中筋面粉	100～105克
猪油	26克
水	43克
糖粉	20克
油酥：
低筋面粉	115～120克
猪油	50克
馅：
咸蛋黄	8～10个
豆沙馅（各种馅）	160克
菠萝酥皮：
低筋面粉	90克
黄油	40克
生鸡蛋黄	1个
糖粉	36克

蛋黄酥🍍的做法

油皮所有材料混合揉团，最好能揉出筋
油酥所有材料混合，揉成团
这个步骤真的很恶心哈哈哈
但是请坚持用手揉
加油💪🏻
酥皮材料全部混合，揉成团，成团就行
油皮和油酥用厨房秤称一下，分别分成8份
油皮把油酥包起来
全部包完用保鲜膜盖起来，醒10分钟
豆沙馅➕咸蛋黄大约35g。
可以比这个少，但是最好不要超，包的时候你就懂了
刚开始做可以用半个蛋黄➕豆沙馅，包25g左右。
用豆沙馅把蛋黄包住，包好用保鲜膜盖上
醒好的面团擀成牛舌状，从一端卷起
都卷好用保鲜膜盖住，醒15分钟
醒好后长条继续擀成牛舌状，这次长一点
还是从一端卷起来
把8个都弄好
如图，从中间摁一下然后压扁
这步可以用擀面仗，我是习惯用手
摁成饺子皮那样，中间厚两边薄
花卷面朝上，包馅儿
就是把花卷图案那面包在里面
包成一个大胖子哈哈哈
继续包
不要酥皮的这步就可以结束了
刷上蛋黄液撒上芝麻就可以开烤
酥皮分成四份
用两张保鲜膜，把酥皮剂子放在里面擀成圆片，不用擀很薄很大，够用就行😆
刚才包的白胖子表面刷一层全蛋液
不用刷底部，酥皮也包不到底部
刷全蛋液是为了让白胖子和酥皮粘合的更好
把酥皮表面层保鲜膜撕开
用手托起底部，连着保鲜膜一起
把白胖子屁股朝上放里面，开包
酥皮包好啦
用刮刀划出印，自由发挥哈哈哈
全部做好啦
我做的时候有4个没包酥皮
表面刷蛋黄液
进烤箱烤175度，25分钟
出锅出锅
出锅出锅
剩下的蛋液不要浪费
番茄蛋花汤走起啊😍