老母亲的叮嘱:
鲈鱼柔嫩,刺少,所以优选它!
鲈鱼选用1斤(500g)左右即可,肉质比较滑嫩。
记得洗干净鱼腹的内脏,把鱼鳃清理干净。
洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身,鱼腹放入一个姜片,在鱼身两面各划开2-3刀。
油锅烧热,把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程(锅热,火旺,放鱼,切莫急着翻身,巧妙转动锅 ,让油均匀在鱼身上受热),不需要煎熟,约4成熟。
准备好两层锡纸凹成盘状,把煎好的鱼放到锡纸上。
把姜,沙姜,红葱头,蒜末都切好。
烧热锅放少许油,把3的配料都放入,小火爆炒一下,下一勺盐,拌匀。
炒好后把它铺在鱼身上,均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。
此步骤同时把烤箱预热200度,10分钟。
包裹好的鱼,搁在烤盘中层即可。
均匀撒上料头
包裹好(有点木乃伊),记得凹底盘的时候要有点高度,毕竟等下会出汁,不能漏。
预热后放入烤箱。
烤箱上层200度
下层200度
烤20分钟
后下层转180度
继续烤15分钟即可
烤好后打开,淋入少许的蒸鱼豉油,撒入葱白段(可以在锅里稍微走点油,不做这步也没关系,想把葱段一起放在鱼身上入烤箱也可以)
做好了!