清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)

8.1 综合评分
844 人做过这道菜
清蒸鱼,最重要是火候,肉质嫩而滑,而且没有鱼腥味,当然调味也是很重要的。
因为我的图片拍得不全,用了几次拍的不同鱼的照片来做教程,大家原谅一下。
其实步骤不复杂,注意细节就好啦!

用料  

鱼(鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都可以) 1条
葱丝 适量
香菜 适量
姜丝&姜片 适量
生粉 一丁点
蒸鱼豉油 适量
热熟油 适量

清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法  

  1. (图为老虎斑)
    鱼一条,买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了,鱼鳃啊,鱼肠,鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查,清洗几次哦,确保没有脏东西了。(我示范的是步骤,鱼的照片没有拍全,大家表介意。)

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤1
  2. 然后呢,拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身,可以在鱼的身上划2-3刀,这个作用嘛,我个人觉得是让鱼更容易熟透。 (当然你想多划几刀也没人干预你的,但其实也并没有什么卵用)

  3. (图为鲈鱼)
    然后把切好的姜丝,塞到鱼的肚子和头部里面,适量就好。
    底部放2根葱,2片姜片。
    鱼的面上,也可以放2根葱,2片姜片。
    *重点来了。重点真的来了:下锅前,在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉,各位美女请注意,不要像涂脸那样抹那么多那么厚,一点点浅浅的就好啦。
    为什么?!因为这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩,据说是个五星级大厨的秘诀,我试过是不错。同样能保持内部肉质的嫩滑。真个真的有用哦!

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤3
  4. 接下来就是等水在锅里烧开后,放鱼。是必须得水烧开才放啊。。。
    接下来拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星,小米…… 找到计时器的功能,设定7分钟的倒计时。
    从鱼入锅后开始计算,途中不要揭开锅。(我爸强调的哦,说蒸汽漏了就不好了,泄露元气的感觉。)
    7分钟后呢,熄火。不要立马揭开该,等个30-60秒的时间,这个时间你可以在厨房扭腰啊,散步啊,整理这个洗洗那个啊,时间很快过去的。
    *多嘴说一句,担心不好控制的,你可以直接设定8分钟,关火后打开也OK. 我相信这1分钟的差距是有区别的,因为我自己的体会是这样。哈哈。

  5. OK....接下来就是小心点,用夹子把鱼拿出来,稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。对!鱼汁都倒掉!(那么腥,留着真的没有卵用啊!)面上的葱啊,姜片啊,都可以夹起来扔掉,当然不扔也没关系,随便。

  6. 来,看看我的葱丝。有点轻微的,不是很严重的强迫症,我就喜欢切丝,虽然没到大酒店级别,但比我妈妈的葱花要强,我爸干脆就葱段。我还是喜欢葱丝

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤6
  7. (图为桂花鱼)
    然后啊,就把葱丝,香菜(当然得洗干净切好啊)均匀铺排在鱼的面上。对于不喜欢吃葱和香菜的没关系,只要你不夹就好啦。

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤7
  8. (图为桂花鱼)
    来个特写。
    铺好葱丝,香菜后,就可以用蒸鱼豉油。听说李X记不错,我也觉得不错。至于要倒多少量?我觉得,首先得看鱼有多大,其次,不是越多越好,健康为先。对了,喜欢吃辣的同学,可以切一些红椒圈铺在面上。

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤8
  9. 就如这个蒸老虎斑,我就放了一点红椒圈在面上。

    不是倒完蒸鱼豉油就完了,最后麻烦把锅洗好,擦干净后烧热,倒入生油,慢慢烧热,当油热了后,小心点,把热油均匀盖浇到鱼上,听到“吱咋……”的热油声响你就成功了!!

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤9
  10. 这个是没放红椒圈的蒸鱼,老爸老妈喜好葱和香菜,所以,我会多放。你们随意哦。

    鱼要趁热吃哦。
    希望这个做法能讨得你老公老婆老爸老妈公公婆婆岳父岳母孩子亲戚的喜欢。

    清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的做法 步骤10

小贴士

好多人问我放不放盐,可以在清洗鱼的时候放一些再冲洗干净,我就不再下盐调味了。因为后面有蒸鱼豉油,足够调味了,你要是觉得豉油不够你就下盐,我是广东人,鱼是无辜的,不要伤害它,咸到发苦我不负责啊…… 还有就是我们口味比较清淡喜欢原汁原味,有种做法叫油盐蒸,这种就不下豉油了。大家各取所需哈!1. 鱼要把内脏,腮清理干净后,擦干净鱼身。
2. 下锅蒸前,稍微抹一层薄薄的生粉。
3. 蒸7分钟后,不要立马开盖,闷1分钟再打开。你的鱼如果超过1.5斤,建议蒸8-10分钟,鱼越大,蒸的时候要稍微久一点点。
4. 鱼蒸好后,记得把鱼汁倒掉,因为很腥哦。
5. 记得最后浇上热油,会无比的美味!

参照这个菜谱,大家做出 906 作品

全部906个作品

 
该菜谱创建于
46599 收藏


清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的其他做法

作者小虹菇凉的其他菜谱

清蒸鱼(鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……)的答疑

  • �可可༄㍿  2年前  
    74
    买回来的鱼在买的地方处理好就可以了吧、还有热油怎么弄上去、煮即成熟呢、可以说详细一点不、谢谢
    作者回复 2年前  
    拿出你的锅,放在炉子上。
    油倒锅里,把油热了(肉眼判断得出,你判断不出我也帮不了你)
    然后,用收抓住你的锅,倒在鱼身上,姿势随意。
    够详细没?
  • lulusandy  3年前  
    37
    蒸鱼豉油什么时候放??
    作者回复 2年前  
    蒸好鱼,水倒掉,再放豉油。
  • 吃货兔兔999  3年前  
    15
    生粉是什么?亲
    作者回复 2年前  
    百度可以告诉你的哦。或者杂货店的阿姨
  • 阳光灿烂701  1年前  
    5
    不吃鱼光看写的文字就很有意思,哈哈哈!
    作者回复 1年前  
    谢谢你们的不嫌弃😘
  • 爱做饭的小仙女__  9个月前  
    3
    天啊,评论怎么都是比小白还小白的人,这么简单都不懂
    作者回复 9个月前  
    哈哈哈哈哈,习惯就好了
  • Grace-Wang  1年前  
    3
    弱弱的问一句~“生粉”是啥?面粉?玉米淀粉?土豆淀粉?还是糯米粉……😓😓
    作者回复 1年前  
    百度一下,不难,解释得更全面。
  • 鱼鱼么么  2年前  
    2
    跟你说的蒸七分钟怎么蒸不熟啊???里面都弄不动
    作者回复 2年前  
    为什么你不分析一下,你的鱼大小来确定下要蒸多少分钟?!为什么你不分析一下你的水量用了多少来蒸鱼?!为什么那么多人都蒸熟了,你却蒸不熟?!
  • 虔心mln  2年前  
    2
    博主,麻烦问一下,腌制的时候需要放盐吗
    作者回复 2年前  
    少许是可以的,但我没放哦
  • 格洛丽亚王  2年前  
    2
    请问放盐吗
    作者回复 2年前  
    个人喜好,有豉油就基本够了。
  • 王飞飞1  8个月前  
    1
    评论都是幼儿园小朋友?智商堪忧!
    作者回复 8个月前  
    冷静冷静冷静一下,哈哈哈

以上留言由作者回复后显示