泰式凉拌无骨凤爪

7.9 综合评分
99 人做过这道菜
鸡爪脱骨,着实是用手脱骨的,不是无牙阿婆咬的。so....
这个脱骨的技巧下面说哈。觉得步骤繁琐的,随意,不脱骨也Ok。
这道菜爽口,解腻,下酒菜,零食……都可以哈,

关键在脱骨过程,需要有耐心,不能使蛮力哈。

用料  

新鲜鸡脚 750g
冰块 若干
白醋 适量
麻油 适量
鱼露 适量
适量
蒜末 适量
泰国青柠檬/小青桔 适量
花椒油 适量
辣椒油 适量
尖椒(青红色) 各一根
适量

泰式凉拌无骨凤爪的做法  

  1. 新鲜鸡脚,买回来后洗干净泡水,等血水溢出。然后焯水,约6-8分钟,要煮熟,但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫,然后浸泡在冰水里20分钟。

  2. 接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋,放入冰箱(不需要冷藏),冷冻格2个小时。
    *因为鸡脚必须冷冻后才脱骨,而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡,否则肉会散掉,去骨后的肉不成形。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤2
  3. 脱骨:工具—— 小刀。厨房剪刀。
    (网上有视频,可以做之前BAIDU一下)
    一定要从鸡脚脚背,沿着脚趾方向划开,每个脚趾都要划开。(这是我做过5次试验后的真理)

    划开后先从脚趾开始,慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离,抠出脚趾骨,不要一节节抠出来,太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。

    最后再抠开鸡脚柄的骨头,往脚掌内侧一弯,就可以脱开。

    *关键:适当借助厨房剪刀,帮助你剪开难以弄开的软骨组织。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤3
  4. 脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤4
  5. 这是脱骨后的鸡脚掌内,脱得好,整个鸡脚从脚掌内看是成形的,貌似未脱骨前的模样。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤5
  6. 咕~~(╯﹏╰) 惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头,我的手指都麻痹酸痛了。。。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤6
  7. 这是全部去好骨头后的鸡脚,成就感与此,忘却了之前的痛啊。。。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤7
  8. 接下来,脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱(冰鲜)冻一晚或1个小时以上。

    然后取出来后,鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油,盐。

    这个过程之前需要洗干净手。
    然后用手拌匀,这是为了鸡脚更好地入味。

    因为繁琐,没拍照。

  9. 接下来是酱汁的调配:
    蒜末+白醋(稍多)+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。

    以上拌均匀。试味,通常我会加入少许的凉白开。

    青柠切片。
    尖椒切粒,适量即可,根据个人口味。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤9
  10. 找个陶瓷或者玻璃容器,稍微大一点的。

    擦干水分后,码一层鸡脚,倒入以上调配好的酱料,逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。(最好稍微没过鸡脚)此过程还可以铺上青柠片,适量,不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放,不喜欢的少放不放,随个人喜好。

    弄好后,包好保鲜膜,放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。

    这个时候的鸡脚是酸爽,惹味刺激味蕾。

    泰式凉拌无骨凤爪的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

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该菜谱创建于 2014-09-27 23:22:55
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泰式凉拌无骨凤爪的答疑

  • 用户2897_58te  2018-10-11  
    22
    我脱骨头不用工具三秒一个
    作者回复 2018-10-12  
    很好,你也来表扬一下吧
  • lmx1570322811  2017-12-26  
    3
    柠檬皮会不会苦影响鸡脚味道
    作者回复 2017-12-28  
    你喝的柠檬茶也有柠檬皮啊
  • 手机用户2727_0ueo  2019-06-01  
    2
    脱骨两小时,吃完两分钟
    作者回复 2019-06-01  
    恭喜恭喜
  • 就不喜欢喝咖啡  2018-03-12  
    1
    为什么我还是脱骨觉得很复杂~~
    作者回复 2018-03-24  
    做饭也很复杂,哈哈哈
  • 云食記  2020-03-26  
    0
    刚开始冷冻两小时是指结冰的那层是吗
  • Youly1  2019-10-13  
    0
    做不去骨的可以吗?
    作者回复 2019-10-15  
    可以啊,腌制时间久一些
  • 萧meimei  2019-07-06  
    0
    放瓶子里存冰箱可以一个星期吗
    作者回复 2019-07-06  
    没试过啊,不建议放太久
  • 浅殇吟秋  2019-06-27  
    0
    冷冻是放在下层吗
    作者回复 2019-06-28  
    你的下层和我的下层可能不一样,我还有中间层。哈哈哈,放不结冰那层就可以了
  • 丧釹日记  2019-03-26  
    0
    可以放多久?
    作者回复 2019-03-27  
    最好2天内解决哈

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