小米蛋糕

先将小米提前放水里泡5-6个小时。将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。

将泡好的小米滤出水份后，装入料理机中，同时倒入蛋黄和玉米油，一起搅拌。

搅拌成无颗粒的糊状，放入搅拌盆备用。

将蛋白倒入打蛋盆，在打蛋白的同时加入少许柠檬汁。

当蛋白出现大气泡时加入三分之一的砂糖。

蛋白变成白色，气泡变成细密的小气泡时 再加入三分之一的砂糖。

蛋白细腻光滑，有纹路出现时加入最后的砂糖。

蛋白搅拌时有明显的阻力，纹理更清晰时，关闭打蛋器将打蛋器轻轻提起，蛋白出现一个小尖角时，蛋白就打发好了。

取少量蛋白放入小米糊中切拌。注意不要画圈这样很容易消泡，是切拌的方式把蛋白和小米糊搅匀。

分两次或三次将蛋白和小米糊搅匀。注意看视频的翻拌手法。

搅匀的米糊提起来滴落下去的纹路不会马上消失，这样就可以将米糊到入模具啦。

入模后轻轻振出气泡。将烤箱温度设置为上下火155度，预热10分钟后，放入烤箱中层烤45分钟。

蛋糕膨胀到最高点，开始回缩表面变色有蛋糕的香味飘出时，就可以出炉啦😊。

后面的步骤就简单啦，将模具振两下排出热气，倒扣晾凉就可以脱模啦。