千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧
8.4
综合评分
104
人做过这道菜
Nancylein_77
妈妈不爱吃花卷
儿子爱吃花卷
妈妈变着花样做
最后
妈妈也爱上了吃花卷
…… 更新于2020.02.10
儿子爱吃花卷
妈妈变着花样做
最后
妈妈也爱上了吃花卷
…… 更新于2020.02.10
用料
千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧的做法
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敲黑板好!!!
葱洗净，沥干水，切成葱花
加入一茶勺泡打粉！！！拌匀
可以防止蒸的过程中变黄
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盆里加入水，糖，酵母
拌均匀
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加入过筛的低筋面粉
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用勺子拌成雪花状
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揉成光滑的面团
包上保鲜膜，醒面8分钟
揉面技巧请参考 白馒头 篇
https://www.xiachufang.com/recipe/102897999/?group=share_title_a
这里主要讲花卷花型的制作🤣
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案板上撒上手粉
面团擀成光滑的面片，均匀的刷上油
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抹上葱花
大人吃，可以再撒上适量白胡椒粉和盐
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上下对折起来
第一次拍视屏，手忙脚乱的
醒面醒的有点长，面有点黏了😂
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去掉头尾，均匀切开
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选两块面片，上下叠起来
大的放底下，小的放上面
筷子放在中间，压下去，到底
但不要压断
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用手拉长面片，将筷子放在面片反面
左手捏住面片底端
右手转动筷子，顺势将面片扭起来
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左手稳住面团底部
右手将筷子轻轻的往桌面压，到底
但不要压断
筷子旋转着抽出来
放入蒸笼
开始发酵
室温或烤箱发酵都可
*夏天室温发酵的话
盖上盖子
*冬天烤箱发酵的话
烤箱底下放盘热水
上下火38°
开盖发酵
大约一小时发酵好，水烧开，放上蒸笼盖盖，中大火蒸10分钟
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香的勒~😋
小贴士
*👏揉面的十分钟，要用力，不能偷懒呦（重点)
*一次最多揉200克粉哦，这样可以揉透，揉光，发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。
*如果面团揉的很好，发酵的很好，蒸好了，就可以直接揭盖出锅，不需要焖五分钟的。
*发酵时间最好控制在一个小时左右，不要发酵时间太长了，太长会产生酸味。
*油可以用各种油代替，看自己喜好，一般用猪油或玉米油。
*趁热吃哦，凉了就再热下；做好的馒头如果吃不掉的话，放凉常温密封保存，吃的时候，水烧开转中大火，蒸三分钟就可以了；也可以放凉密封冷冻，吃的时候，水烧开转中大火，蒸七分钟。
*一次最多揉200克粉哦，这样可以揉透，揉光，发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。
*如果面团揉的很好，发酵的很好，蒸好了，就可以直接揭盖出锅，不需要焖五分钟的。
*发酵时间最好控制在一个小时左右，不要发酵时间太长了，太长会产生酸味。
*油可以用各种油代替，看自己喜好，一般用猪油或玉米油。
*趁热吃哦，凉了就再热下；做好的馒头如果吃不掉的话，放凉常温密封保存，吃的时候，水烧开转中大火，蒸三分钟就可以了；也可以放凉密封冷冻，吃的时候，水烧开转中大火，蒸七分钟。
