香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档

8.2 综合评分
389 人做过这道菜
Cerdwin说要吃海鲜啦,去市场找了一翻,就找到了这个…😅,还有虾。

个人口味不一样,适当调整可以,但随便改配方,蓝后说不好吃…很戳心的哦😂😂😂

做前,请大家准备好一把小称,玩烘培玩出的后遗症😂…准确称量调味料,你会得到路边摊一模一样味道的香辣花蛤😉

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看到好多人做这道菜有一些问题我写一下

1.花蛤吐一夜沙子,就不动了……
如果自己弄不好,买花蛤的时候,问问老板有没有吐好沙子的花蛤,有的话。就买已经吐好沙的花蛤。

2.什么叫花蛤吐沙吐一夜?
如果你一大早买的花蛤,放水里吐沙,晚上就可以下锅了;如果你晚上买的花蛤,放水里吐沙,第二天上午可以下锅了。

3.没有啤酒怎么办?
如果没有啤酒,可以用白葡萄酒!用清水也可以,味道会差点。

4.我看到部分人交的作业没有按方子来哦,如果料没有备齐,可以找马爸爸买,他什么都有。所有的材料请务必称量一下,哪怕你糖多放一点点,做出来的菜都会是另外一个味道。你随心所欲,瞟一眼我的菜谱,做出来不好吃,说我方子有问题,我心会痛哦🙃

用料  

花蛤 2.5斤
啤酒330ml 一罐
植物油 适量
蒜末(大碗) 10瓣
姜末(大碗) 3片
干辣椒(大碗) 15个
八角(大碗) 3个
香叶(大碗) 5片
花椒(大碗) 一小把
郫县豆瓣 30克
大红袍火锅底料 20克
生抽(小碗) 15克
料酒(小碗) 15克
糖(小碗) 5克
葱花 适量
冷水 大半碗

香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法  

  1. 将蒜瓣切成蒜末,姜片切成姜末,和各种香料放在大碗里

    小碗里的料也准备好

    花蛤里面放海盐和水,让花蛤吐一夜吐干净……

    一定要吐干净的…😂

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤1
  2. 空锅大火加热,加入沥干水的花蛤翻炒

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤2
  3. 倒入一罐啤酒

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤3
  4. 大火将啤酒烧开,等待花蛤一个个张开嘴……

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤4
  5. 将花蛤一个个挑到碗里,锅洗干净

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤5
  6. 大碗里需要爆香的料👆

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤6
  7. 锅中倒入适量植物油烧热转中火,倒入大碗里面的料,炒香

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤7
  8. 中火,加入郫县豆瓣和火锅底料,炒香

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤8
  9. 加入花哈,翻炒均匀

    倒入小碗中的料,加大半碗冷水,水开关火,翻炒均匀就起锅

    要有汤汁!

    不要把水炒干了,炒干了会咸!

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤9
  10. 撒上葱花

    华丽丽的装盘辣~

    香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法 步骤10

小贴士

*花蛤一定要加海盐和冷水,海盐!海盐!
 让它吐干净呦

*随便什么牌子的啤酒都行

*请用称,称量调味料哦😉

*方子里是2.5斤的花蛤,如果你买了一斤的花蛤,            
 调味料请减半哦,不是除以2.5😉

*最后的大半碗冷水要有哦
 炒出来的汤汁就跟路边摊的香辣花蛤一模一样

*剩下的汤汁,拌意大利面或米饭,都是极好的

参照这个菜谱,大家做出 389 作品

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香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的答疑

  • 蒋无敌2012  1年前  
    38
    备孕不能喝酒,那我要放水吗
    作者回复 1年前  
    那你放水,生姜片,蒜末,葱白同时煮去腥。等生完再做一次放啤酒的🌝
  • 手机用户7469_9acy  1年前  
    31
    龙锅翻炒,不需要放油吗
    作者回复 1年前  
    不需要的呢,这一步是要让花蛤张开嘴,去掉腥味,焯“水”(酒)😄…后面炒的时候会用到油。
  • ♥Do myself℡  1年前  
    7
    花蛤里面的臭臭怎么弄啊?
    作者回复 1年前  
    买回来的花蛤放水中加盐浸泡,水有一定咸度了,过一段时间花蛤自然把体内沙子和脏东西排出来了,再用清水洗干净。你可以多浸泡几天的哦。

  • 一路田塍香  5个月前  
    1
    好好吃!希望好吃不胖
    作者回复 5个月前  
    海鲜热量不高
  • 栀cmn  5个月前  
    1
    作者我想问一下海盐和普通的盐有什么区别吗
    作者回复 5个月前  
  • 宋双红  7个月前  
    1
    用盐水把花甲泡了一夜,然后花甲肉全部出来了,碰一下也不会缩回去,是不是坏了?
    作者回复 7个月前  
    估计是,闻闻臭不臭。
  • 哟婷婷  8个月前  
    1
    一定要大红袍的火锅底料嘛~
    作者回复 8个月前  
    好吃的火锅底料都行~
  • 御坂晓蜗  8个月前  
    1
    最后的大半碗清水是炒制的时候加吗?
    作者回复 8个月前  
    放了火锅底料以后加
  • 慧妹纸-1  1年前  
    1
    可以不放郫县豆瓣吗,可以换另一种吗
    作者回复 1年前  
    可以放火锅底料,量要把握下,另一种风味呢哦。
  • 乱室嘉人  5个月前  
    0
    谢谢大神,味道棒呆
    作者回复 5个月前  
    喜欢吃就好😛

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