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六寸（八寸）戚风蛋糕胚

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用料  

白砂糖 30克/60克
普通面粉 40克/80克
食用油 20克/40克
牛奶 20克/40克
香草精 几滴
鸡蛋 3个（一个约50g）/5个（或6个小的）

六寸（八寸）戚风蛋糕胚的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离。

    10g（20g）糖+油+奶+香草精混合均匀。➕面粉➕蛋黄🥚拌匀

    烤箱预热180度10分钟

    打发蛋白，20g（40g）糖分三次加入。 第一次在出现鱼眼大泡时。第二次蛋白液细腻时。第三次出现清晰纹路时。打到中性发泡【提起打蛋器蛋白霜有轻微的弧度】｛介于湿性发泡（适合做蛋糕卷的弯曲弧度）和干性发泡之间（直角，倒扣打蛋盆不倒）｝

    取两铲蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀。然后再全部混合。倒入模具（或者纸杯）震一下震出气泡。纸杯蛋糕时间不能低于50分钟。

    六寸：烤箱150度25分钟左右
    八寸：烤箱150度40～45分钟左右

    中途加盖锡纸防止烤糊

    取出震一下，立刻倒扣冷却。

小贴士

1 ：干性发泡会导致戚风表面开裂，做了几次发现只有蛋白霜打的软一点才不会开裂，但一定要比湿性发泡硬。慢速打 提起打蛋器多看看就不会打过头了。

2:   糖的含量很低！！属于微微甜！！不能减！！只能加！！可以加5-10克左右！

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

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上传你做的六寸（八寸）戚风蛋糕胚

 

六寸（八寸）戚风蛋糕胚相关分类

蛋糕 烘焙 打蛋器 烤箱
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该菜谱发布于 2018-08-06 08:18:47
167 收藏
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六寸（八寸）戚风蛋糕胚的答疑

  • 小小谢5595_es3y(下厨房)
    小小谢5595_es3y  2019-05-17  
    2 赞
    普通面粉是小麦面粉吗
    作者回复 2019-05-24  
    对 家里的面粉就行
  • 小金猪6506(下厨房)
    小金猪6506  2022-04-08  
    0 赞
    为什么我做的在烤箱感觉特别蓬松，一开烤箱就塌了
    作者回复 2022-05-11  
    蛋白打软点试一下 可能打硬了 就会开裂

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