龙猫蛋糕卷
肖弘月Kathy
用料
| 鸡蛋（60-65克） | 4个（分成蛋白3个、蛋黄3个和蛋白1个，有一个蛋黄不用） |
| 上白糖（蛋黄） | 35克 |
| 上白糖（蛋白） | 30克 |
| 水 | 60mL |
| 色拉油 | 40mL |
| 香草精 | 少许 |
| 低筋面粉（蛋糕体） | 80克 |
| 低筋面粉（图案） | 1小勺（5mL） |
| 食用色素（黑色） | 适量 |
| 鲜奶油 | 250mL |
| 上白糖 | 20克 |
龙猫蛋糕卷的做法
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工具如图示
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原料如图示
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在一次性烘焙纸上绘制图案，铺在烤盘上，再铺上一张剪裁好的油纸（非一次性），用厨房纸巾蘸点儿色拉油薄薄地涂上一层
*油纸的四角剪开，贴合烤盘铺好；事先涂抹色拉油的话，图案的部分不会黏在烤盘上，可完整地撕下
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烤箱预热至170°C
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在料理盆里把蛋黄和糖打散，用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水、色拉油和香草精，搅拌均匀
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将低筋面粉筛入，用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性
*如果事先充分搅拌的话，面糊便会出筋，做出来的蛋糕体会变得柔软有弹性，卷起来时不易裂开。
搅拌至提起打蛋器，垂滴的面糊呈现细丝状，在表面形成纹路的程度
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准备一个小碗，放入4小勺做好的蛋黄面糊，再加入1小勺的低筋面粉后搅拌均匀
*加入低筋面粉是为了使面糊产生硬度，较容易描绘图案
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在另一个料理盆里将1个蛋白打散，用电动打蛋器打发起泡至呈现光泽，继续搅拌至提起打蛋器吃，呈现尖角的状态
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将蛋白霜分成3份，将其中的2份加入步骤7的小碗中，再搅拌均匀
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将步骤9中的面糊装入一次性裱花袋
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裱花袋尖端开口（大小根据绘制图案精细度定），在烤盘上画出龙猫的肚子和眼睛，放入烤箱以170°C先烘烤1分钟。为避免水泡，画完时就要马上烘烤
*烤完观察图案表面，如果尚未完全干燥的话，以每次加烤30秒为基准，边看情况边烘烤至表面干燥。先烤好的图案若烘烤得不够干燥，面糊倒在图案上时，图案就会走样
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将黑色色素一点点加入步骤6的蛋黄面糊中，做成深灰色面糊
*由于食用色素易染色，要一点点地加入混合。
我用的是Wilton进口色素，这里也可以用竹炭粉替代
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在料理盆里把3个蛋白打散并打发起泡。打至8分发泡（介于软性和硬性发泡之间），加入30g糖，搅拌至呈现光泽，提起打蛋器，呈现略带弧度的尖角状态（书中要求打发至硬性，也就是提起打蛋器呈现尖角状态，但个人觉得这个状态不利于后续搅拌，容易产生蛋白霜块）
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把制作图案剩下的蛋白霜加入步骤13中，再把所有的蛋白霜分3次加入步骤4的蛋黄面糊中，充分搅拌至没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止
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把面糊倒入烤好图案的烤盘上
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表面抹平后，将烤盘轻敲2~3次，把空气排出（我的常用做法是把烤盘从桌面上方10cm处摔下，防止烤好的蛋糕体表面有气孔）。
用烤箱以170°C烘烤14分钟，出炉后，把烤盘从桌面上方10cm处摔下，排出热气。在冷却网架上铺一张油纸（我习惯用非一次性的），迅速将烤盘倒扣在冷却网架上，取出蛋糕体
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趁热把表面的油纸（图案面）撕下，再立刻盖回蛋糕体上，待其散热冷区
*看见图案的开心时刻！但若不立即将油纸盖回去的话，表面会干掉，这也是卷蛋糕体时出现龟裂的原因之一。待蛋糕体冷却至摸起来无温热的程度即可，但不可完全冷却
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等待蛋糕体冷却的时候，可制作内陷要用的鲜奶油霜。我习惯用安佳或雀巢动物鲜奶，250mL小盒装，加入20g上白糖，一起放入料理盆中打发至硬性发泡
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将原本盖着的油纸换一张新的（一次性），蛋糕体图案翻过来，并撕下背面的油纸
* 捏紧前后油纸，迅速翻转，一气呵成
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在蛋糕体上涂抹鲜奶油霜，将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉起蛋糕体，紧紧地按压后，把剩余的部分继续往前卷紧，再放冰箱冷藏1小时定型
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剪开油纸，用牙签蘸些许黑色色素，画上龙猫的眼珠、胡须和肚皮纹路即可。也可用融化的巧克力代替，或是竹炭粉抹茶粉
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再放几片薄荷叶（我家薄荷养死了，剪了一片装饰塑料叶子代替），大功告成
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怎么样？是不是很简单呢~~~
