龙猫蛋糕卷

13 人做过这道菜
本文食谱参考《彩绘蛋糕卷》(Junko 著 )改编,教你给普通的蛋糕卷画上龙猫,图案和配图原创。

用料  

鸡蛋(60-65克) 4个(分成蛋白3个、蛋黄3个和蛋白1个,有一个蛋黄不用)
上白糖(蛋黄) 35克
上白糖(蛋白) 30克
60mL
色拉油 40mL
香草精 少许
低筋面粉(蛋糕体) 80克
低筋面粉(图案) 1小勺(5mL)
食用色素(黑色) 适量
鲜奶油 250mL
上白糖 20克

龙猫蛋糕卷的做法  

  1. 工具如图示

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 原料如图示

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 在一次性烘焙纸上绘制图案,铺在烤盘上,再铺上一张剪裁好的油纸(非一次性),用厨房纸巾蘸点儿色拉油薄薄地涂上一层

    *油纸的四角剪开,贴合烤盘铺好;事先涂抹色拉油的话,图案的部分不会黏在烤盘上,可完整地撕下

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 烤箱预热至170°C

  5. 在料理盆里把蛋黄和糖打散,用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水、色拉油和香草精,搅拌均匀

  6. 将低筋面粉筛入,用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性

    *如果事先充分搅拌的话,面糊便会出筋,做出来的蛋糕体会变得柔软有弹性,卷起来时不易裂开。
    搅拌至提起打蛋器,垂滴的面糊呈现细丝状,在表面形成纹路的程度

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 准备一个小碗,放入4小勺做好的蛋黄面糊,再加入1小勺的低筋面粉后搅拌均匀

    *加入低筋面粉是为了使面糊产生硬度,较容易描绘图案

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 在另一个料理盆里将1个蛋白打散,用电动打蛋器打发起泡至呈现光泽,继续搅拌至提起打蛋器吃,呈现尖角的状态

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将蛋白霜分成3份,将其中的2份加入步骤7的小碗中,再搅拌均匀

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将步骤9中的面糊装入一次性裱花袋

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 裱花袋尖端开口(大小根据绘制图案精细度定),在烤盘上画出龙猫的肚子和眼睛,放入烤箱以170°C先烘烤1分钟。为避免水泡,画完时就要马上烘烤

    *烤完观察图案表面,如果尚未完全干燥的话,以每次加烤30秒为基准,边看情况边烘烤至表面干燥。先烤好的图案若烘烤得不够干燥,面糊倒在图案上时,图案就会走样

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将黑色色素一点点加入步骤6的蛋黄面糊中,做成深灰色面糊

    *由于食用色素易染色,要一点点地加入混合。
    我用的是Wilton进口色素,这里也可以用竹炭粉替代

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 在料理盆里把3个蛋白打散并打发起泡。打至8分发泡(介于软性和硬性发泡之间),加入30g糖,搅拌至呈现光泽,提起打蛋器,呈现略带弧度的尖角状态(书中要求打发至硬性,也就是提起打蛋器呈现尖角状态,但个人觉得这个状态不利于后续搅拌,容易产生蛋白霜块)

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 把制作图案剩下的蛋白霜加入步骤13中,再把所有的蛋白霜分3次加入步骤4的蛋黄面糊中,充分搅拌至没有蛋白霜块,成为质地光滑的面糊为止

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 把面糊倒入烤好图案的烤盘上

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 表面抹平后,将烤盘轻敲2~3次,把空气排出(我的常用做法是把烤盘从桌面上方10cm处摔下,防止烤好的蛋糕体表面有气孔)。

    用烤箱以170°C烘烤14分钟,出炉后,把烤盘从桌面上方10cm处摔下,排出热气。在冷却网架上铺一张油纸(我习惯用非一次性的),迅速将烤盘倒扣在冷却网架上,取出蛋糕体

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 趁热把表面的油纸(图案面)撕下,再立刻盖回蛋糕体上,待其散热冷区

    *看见图案的开心时刻!但若不立即将油纸盖回去的话,表面会干掉,这也是卷蛋糕体时出现龟裂的原因之一。待蛋糕体冷却至摸起来无温热的程度即可,但不可完全冷却

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 等待蛋糕体冷却的时候,可制作内陷要用的鲜奶油霜。我习惯用安佳或雀巢动物鲜奶,250mL小盒装,加入20g上白糖,一起放入料理盆中打发至硬性发泡

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 将原本盖着的油纸换一张新的(一次性),蛋糕体图案翻过来,并撕下背面的油纸

    * 捏紧前后油纸,迅速翻转,一气呵成

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 在蛋糕体上涂抹鲜奶油霜,将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉起蛋糕体,紧紧地按压后,把剩余的部分继续往前卷紧,再放冰箱冷藏1小时定型

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 剪开油纸,用牙签蘸些许黑色色素,画上龙猫的眼珠、胡须和肚皮纹路即可。也可用融化的巧克力代替,或是竹炭粉抹茶粉

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 再放几片薄荷叶(我家薄荷养死了,剪了一片装饰塑料叶子代替),大功告成

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 怎么样?是不是很简单呢~~~

    龙猫蛋糕卷的做法 步骤23

小贴士

掌握了基本做法,不管什么图案都可以描绘出来

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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龙猫蛋糕卷的答疑

  • 1oVEmay-KoNG  5小时前  
    0
    在宜家公众号看到您的家,采用开放式厨房,请问除油烟机是什么牌子,你真够胆量做中式的菜😂
    作者回复 4小时前  
    身为江西人最爱吃小炒啦!油烟机其实不重要,是老板的,重要的是平日的生活模式,很多人问我,开放式厨房油烟大吗?

    我的回答是,完全可以接受。

    从生活场景来说,平时两个人吃饭,爆炒最多两个菜,能有多少油烟?如果客人多,也不可能一口铁锅搞定所有的菜,蒸、烤、炖、煮、炸在不同的灶头同时进行,这样才能保证同时备齐一桌菜。

    而开放式厨房带来的好处,则是一个手都掰不过来,比如空间开阔明亮、加强主客交流、减少生活动线等。

    可以关注我的个人公众号:MySMyS,里面有详细文章讲解
  • 板栗是栗子鸭  6个月前  
    0
    请问一下烤出来后,有龙猫图案的底面,不会有一层棕色或者深色一点的皮吗?
    作者回复 6个月前  
    不会
  • 薄荷绿喵  6个月前  
    0
    你好,步骤9中你应该说错了,应该是把两份蛋白霜放在步骤7中。
    作者回复 6个月前  
    谢谢提醒
  • 薄荷绿喵  6个月前  
    0
    你好,上白糖是什么意思
    作者回复 6个月前  
    日本进口的,可以淘宝
  • vay_111  10个月前  
    0
    每次油纸撕下来,有的地方有一层微黄的亮膜,有的地方就被撕下去薄薄的一层蛋糕,为什么?
    作者回复 10个月前  
    注意步骤三,抹点油更容易脱模
  • 夏至小暑LW  1年前  
    0
    我做的龙猫周围为什么全是气孔呢?是我烤龙猫时间久了烤盘太热的原因吗?
    作者回复 1年前  
    应该是蛋白霜打发和搅拌出了问题
  • 小小酥921  1年前  
    0
    步骤有点看不懂
    作者回复 1年前  
    哪里不明白?

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