蚂蚁上树

粉丝用温水泡20-30分钟，泡软无硬芯即可，用剪刀剪成两段。肉沫加入盐、生抽、料酒拌匀腌制5分钟。切葱花与辣椒小段。

热油，开小火加入葱姜末、豆瓣酱（豆瓣酱可提前剁细）、老干妈炒出红油，开大火，炒肉末，炒熟后加入高汤或者开水，以能没过粉丝为宜。

将泡软的粉丝散开下入锅中，再用筷子分开粉丝，使其与肉沫混合均匀。盖上锅盖煮至锅中剩少量水（不可全部收干，以免盛出后粉丝吸水变干），加入鸡精，少量老抽上色，少许香油炒匀。

出锅前加入葱花与辣椒段，翻炒均匀。