梅菜扣肉

将猪皮用喷枪烧灼或在锅中烙至金黄。用温水洗净

冷水煮肉，加入葱姜花椒料酒，煮20-30分钟，直至筷子能穿透猪皮

捞出猪肉，用牙签扎小孔，以便入味，适量老抽上色，在猪皮上抹适量盐，以防炸的时候爆油

锅中加油，以刚好没过猪皮为宜，五花肉皮朝下炸，盖锅盖炸三分钟左右，直至猪皮起泡，炸好的肉再放在煮肉的汤中浸泡十分钟，使猪皮形成虎斑纹。

猪皮朝上，切成4mm的片

调酱汁：2g盐，2g糖，3g鸡精，20g生抽，刚才剩下的老抽。在肉片上涂抹均匀。

炒梅干菜：梅干菜清洗干净切碎，先不加油炒干水分盛出，再加入少量油加入姜蒜片花椒八角爆香，炒香梅干菜

将五花肉片皮朝下摆在碗中，倒入少量酱汁，将梅干菜倒在上面。大火蒸20分钟后，中火蒸60分钟即可。