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【西点初级_面包】辫子面包

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散养小郭的厨房  散养小郭
WK5 6个

用料  

高筋面粉 250g
糖 40g
蛋液 30g
黄油 30g
盐 2g
酵母 5g
水 105g

【西点初级_面包】辫子面包的做法  

  1. 450g面团均分6个75g的小面团
    每个小面团再均分三分，排气并整形成圆柱
    台面静置松弛10min+

  2. 每个小面团再次排气，长边方向往里卷，排气，整形成12cm左右的长条

  3. 每三条头部搭一起，压实
    编三股辫子，末尾结束压实，搓一搓，成梭子形
    ⚠️头部刚编处容易不紧，导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多，按压处之后马上面条翻转过去

  4. 温度30，湿度80
    发酵30min

  5. 刷蛋液
    入烤箱
    180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的【西点初级_面包】辫子面包

 

【西点初级_面包】辫子面包相关分类

面包 烘焙 烤箱
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该菜谱发布于 2018-07-28 13:11:19
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