土司面包(中种)

Name: 土司面包(中种)
Ingredients: 350克高筋面粉(中种面团); 150克(多备点)牛奶; 4克盐; 2个(70－75克左右)蛋白; 5－6克耐高糖酵母; 150克高筋面粉(主面团); 120克牛奶; 60克细砂糖; 35克橄榄油; 2勺20克左右奶粉; 2克盐

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梦想着未来

土司是我做的最多的，每周两次4个的量能坚持也是一种磨练。
之所以自己做是真的吃不惯外面买的，闻到那股味儿有时候让我觉得有点不舒服😔而那些有名的烘焙店几片的土司也挺贵的，想想还是自己动手吧😄
健康第一

用料

高筋面粉(中种面团)	350克
牛奶	150克(多备点)
盐	4克
蛋白	2个(70－75克左右)
耐高糖酵母	5－6克
高筋面粉(主面团)	150克
牛奶	120克
细砂糖	60克
橄榄油	35克
奶粉	2勺20克左右
盐	2克

土司面包(中种)的做法

酵母放进小碗用温牛奶搅拌均匀融合，面粉过筛然后其余中种材料全部搅拌和均匀成团，(面团太干可以再加少许牛奶自己控制)放入冰箱冷藏一晚。
第二天从冰箱取出，将面团分割成多个小面团。
和面机盆先加入主面团中的牛奶，一边放盐一边放糖(糖我都是减量的)然后筛入面粉和奶粉，上面放入分割成小团的中种面团进行搅拌，搅拌过程中如果面团太干再加少许牛奶(这个只能自己掌握控制)
橄榄油我是在面团成型后加的，不要一次性全部加完，最好慢慢加入面团，面团很细腻撑开有薄膜状看起来比较薄即可，也可以揉成手套膜。和好的面团用保鲜膜盖好醒面30种左右。
醒完的面团称好量平均分割成6份。
将6个面团揉光揉圆后盖上保鲜膜或者盖子继续醒面20分钟。
面团排气擀开然后翻面对折，(光滑的面向下)在从中间两边擀开从上往下卷起来即可。
卷起来后的面团
我用发酵箱温度38℃，时间预设1小时，下面放碗水，没有发酵箱用烤箱也可以，温度和湿度控制好就可以。
发酵到7分满左右提前烤箱180℃预热，预热时间10分钟左右，面团8分满取出刷上蛋黄液(整个蛋黄打匀过滤在刷，也可以烤完后刷黄油为了美观而已😄)刷完蛋液可以撒点芝麻
进烤箱放最下层，时间我用了45分钟，20钟左右观察上色℃太深可盖上锡纸。出炉立即脱模。