将250克奶油奶酪从冰箱取出后放室温软化
准备100克牛奶
电磁炉用盆装少许水煮开,然后用最低火
奶酪盆大于水盆隔水加热,将奶酪搅拌均匀
加入100克牛奶搅拌均匀至无颗粒
搅拌均匀后的状态
也可以用橄榄油但没有黄油香
黄油和奶酪搅拌均匀融合后离开电磁炉不用隔水加热了
状态
烤盘180℃预热,烤盘加8分满水放入最底层,上面一层放网架。
下面垫油纸旁边我省略了,不粘的好处
我用的是8寸三能不粘的模具
过筛60克低粉
筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀别让面粉起筋
分5次加蛋黄,每次都要翻拌均匀
我喜欢后加蛋黄,这样感觉翻拌的细腻
用网筛在过筛一遍更细腻
准备75克砂糖,做出来的轻乳酪不是很甜,爱甜的可以多加
加柠檬汁为了去腥味
稍微打起泡沫就放三分之一的糖,因为湿性发泡时间短所以加糖时间都要提前,和硬性打发还是不一样
全程低速
为了蛋白打发不过度又细腻可以提前将蛋白连盆放进冷冻箱几分钟
三分之一蛋白倒进蛋奶酪糊中,轻轻翻拌均匀
然后将奶酪蛋黄糊全部倒进蛋白中继续翻拌均匀
奶酪糊状态
我的烤箱看不清时间了,所以用定时器
忘了拍一张将奶酪糊倒进盆后的照片
中途盖上锡纸
刚出炉的蛋糕,实际我用了70分钟
脱模后
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