红糖发糕和白糖发糕
Helen699
用料
| 红糖发糕 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 红糖 | 50克 |
| 温水 | 130克 |
| 酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 白糖发糕 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 细砂糖（白糖） | 40克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 温水 | 130克 |
| 酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 玉米油 | 10克 |
红糖发糕和白糖发糕的做法
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先做红糖发糕，煮红糖的目的是为了让发糕的颜色鲜亮而且颜色更深，其实不煮也是可以的，倒少量水入红糖，只要浸湿红糖就可以了，我用的是太古红糖，颜色很深
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大火煮，一边煮一边摇动，不要烫到
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看看状态
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煮至有香味，不要煮焦，有香味粘稠即可，再煮就焦了
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离火
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加入剩余的温水
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中小火煮融化就好了
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晾凉（38度以下），加入酵母静置10分钟，夏天5分钟
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全蛋液搅拌均匀，倒入酵母红糖液中混合均匀
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中筋面粉加入一克泡打粉（没有泡打粉可以不放）筛入酵母红糖鸡蛋液中
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酵母混合液和面粉搅拌均匀，加入10克玉米油
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电动打蛋器高速打30秒
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打好
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六寸活底蛋糕模具外面包锡纸，防止液体漏出来
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模具内部抹油，包括底部和四壁
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面糊倒入模具，盖上保鲜膜，震几下，开始发酵，千万不能发酵过了，发酵过了孔洞会很大，现在是夏天，室温发酵就可以了，发糕里面的组织粗大就是发过头了，只要面糊发到2倍大，面糊表面看着光滑就上锅蒸
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模具表面盖保鲜膜或者倒扣盘子，如果倒扣盘子，必须保证发糕糊不会太多，不然发糕表面发起来的部分给盘子压着，会有厚厚的一层不酥松的部分
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入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅
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出锅，晾凉脱模，切块开吃
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现在做白糖发糕：40克白糖用100克38度的温水搅拌融化，晾凉
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50克全蛋液搅拌均匀，直接倒入白糖水里稍微搅拌就好，不要搅拌出很多泡泡，酵母用30克38度的温水浸泡10分钟，夏天5分钟
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酵母液加入白糖鸡蛋液中，再筛入混合好的160克面粉和1克泡打粉，加入10克玉米油，全部材料稍微搅拌均匀
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用电动打蛋器高速打30秒
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打好
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六寸模具抹油
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倒入模具，震几下
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盖保鲜膜发酵，现在是夏天，温度30摄氏度，发酵45分钟，如果是冬天，可以烤箱发酵功能发酵30分钟到40分钟，两倍大就好
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发酵到两倍大，保鲜膜还是盖着，这时面糊大概是六七分满而已，入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅
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晾凉脱模
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底部
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倒扣看看
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视频看一下组织
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我吃了一个，口感比蒸蛋糕韧，不错👍
