卤肉～卤一锅肉
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人做过这道菜
linglong_lin
馋肉了就卤一锅，大口吃肉……再来点酒😄😋
这个方子是根据自己的喜好制作，算是南卤北酱的融合吧
这些肉类都可以卤：
牛腱子，牛腩，排骨，五花肉，梅花肉，肘子，猪蹄，猪耳朵，猪舌头，猪尾巴，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸭腿，鸭爪，鹅肝，鹅爪，鸡心，鸡胗，鸭珍……🤤
鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋……都可以卤
这个方子是根据自己的喜好制作，算是南卤北酱的融合吧
这些肉类都可以卤：
牛腱子，牛腩，排骨，五花肉，梅花肉，肘子，猪蹄，猪耳朵，猪舌头，猪尾巴，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸭腿，鸭爪，鹅肝，鹅爪，鸡心，鸡胗，鸭珍……🤤
鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋……都可以卤
用料
| 砂锅 | 3.3L容量 |
| 以下是第一次开卤用料 | |
| 牛腱子/五花肉… | 1.5kg |
| 水 | 1500ml |
| 卤肉香料包 | 1包35g |
| 黄酱(六必居) | 1包150g |
| 大葱（葱白） | 50g |
| 姜蒜 | 5片/25g |
| 蒜瓣 | 5瓣/20g |
| 生抽 | 25g |
| 老抽 | 20g |
| 冰糖 | 15g |
| 洋葱酥/油 | 10g/30g |
| 盐 | 35g～40g |
| 新鲜薄荷叶 | 少量（可不加） |
| 老卤做法： | |
| 肉，肉，肉…… | |
| 老卤汤 | 1份 |
| 水 | 适量 |
| 卤肉香料包 | 1份 |
| 姜片，蒜瓣 | 同上 |
| 大葱（葱白） | 同上 |
| 生抽老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 洋葱酥(可不加) | 同上 |
| 盐 | 适量 |
| 新鲜薄荷 | 可不加 |
| 焯水用料： | |
| 姜片 | |
| 料酒 | |
| 花椒(可去牛羊腥膻) |
卤肉～卤一锅肉的做法
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1.准备好香料调味料辅料等待用；
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炸洋葱酥：洋葱切薄丝，小火慢炸。 小锅加入能没过洋葱的食用油（不要用有味道的油），加热至油温升高后倒入洋葱丝，小火慢炸到金黄色（开始有一股焦香）即可捞出，晾凉就会变成脆脆的，很香，又甘甜。 😄炸这个要有耐心～20190516
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2.肉类洗干净后得焯水，捞后再次冲洗干净待用，(牛肉需要先浸泡出血水处理后冷水下锅焯水。)
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3.第一次开卤：把黄酱兑水过滤，加入准备好的辅料(大葱姜蒜)，香料(香料冲洗干净后装入纱布袋)等浸泡半小时，再开大火煮沸，加入盐(每个品牌或品种的盐的咸度会不一样，所以根据实际调整)生抽老抽冰糖调味到适合自己的口味（咸度要比正常炒菜咸一些），最后倒入洋葱酥(压碎)和洋葱油。
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4.A大火煮沸后放入焯水后的肉，再次烧开后转小火，1~1.5小时后关火，关火后接着在卤汤里浸泡几个小时，牛肉最好浸泡一夜味道更赞。
B如果不用砂锅用高压锅卤的话，压20分钟就可以，浸泡时间一样。
（砂锅）卤制时间以转为小火后开始计时：
猪心、猪耳朵、凤爪、猪尾巴：30~40分钟
鸡翅根、鸡腿🍗猪舌：40分钟～1个小时
猪蹄、五花肉：1小时～1个半小时
牛腱子：1个半小时
以上为大概卤制时间，具体会因为肉的大小原因卤制时间会有小差异，根据具体情况微调整时间吧。
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牛肉冷藏后再切，热的牛肉一切就容易切散了；
五花肉之类的热切着就可以马上吃。
切片摆盘……开吃！
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牛腱子，凤爪，猪蹄口条……灯影牛肉开吃！
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卤汤收集：待卤汤完全冷却后把卤料(一包卤料可用2次)捞出沥干，把卤汤过筛后装入容器中，放入冷冻保存，再次用时提前拿出解冻即可。
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一锅老卤汤养成……
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香料包
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黄酱
小贴士
洋葱酥需要提前炸好，一次可以多炸一些保存在冰箱，洋葱油第一次放就可以，后面不是每次都需要；
盐，冰糖的用量可适当增减。
猪舌头处理方法：放入开水锅中烫煮30秒后捞起，刮去舌头上的白膜。
盐，冰糖的用量可适当增减。
猪舌头处理方法：放入开水锅中烫煮30秒后捞起，刮去舌头上的白膜。
