红糖香蕉
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人做过这道菜
确幸面包
用料
| 高筋面粉 | 333克 100% |
| 纯正红糖 | 50克 15% |
| 盐 | 4克 1.2% |
| 即发干酵母 | 3.3克 1% |
| 香蕉 | 100克 30% |
| 牛奶 | 80克 24% |
| 水 | 66克 20% |
| 油 | 66克 20% |
| 烤香的核桃 | 33克 10% |
| 巧克力豆 | 33克 10% |
红糖香蕉的做法
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称入黄油核桃和巧克力豆除外的所有材料进行搅拌。当前室温29℃，水温2.5℃
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直接搅拌至八成筋添加油脂
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搅拌至完全扩展
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加入核桃仁和巧克力豆慢速搅匀
理想面温不低于26℃，不高于28℃
室温醒发四十至五十分钟
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醒发完成
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分割成两百克一个
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轻轻拍开
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往下折
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最后拍成长条形室温醒发二十分钟至半小时
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膨胀起来的面团
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排气后翻过来
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折进三分之一
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反过来再折一次
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最后压好接口面团搓长两头搓尖
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做成马蹄形
醒发温度35℃ 相对湿度70%
最后醒发半小时左右
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筛上面粉，中间割一刀
面火 220℃
底火 180℃
蒸汽五秒 烘烤11分钟左右
请依个人烤箱特性调整烘烤温度及时间
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完成
小贴士
糖油含量较高，面团较为柔软，轻轻整形即可，不需要把气体排得太干净，烘烤时间不宜太长，最后成品口感湿润。
可以试着只搅拌至八九成筋，做出不一样的面包。
如果希望红糖和香蕉的味道凸出点，可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖，香蕉一定要熟透的
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可以试着只搅拌至八九成筋，做出不一样的面包。
如果希望红糖和香蕉的味道凸出点，可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖，香蕉一定要熟透的
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