基础香草戚风蛋糕
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人做过这道菜
半佰
好吃是检验料理书好坏的唯一标准。
料理书买过不少，真正操作起来的，少之又少，好不好吃，更是不置可否。今天开始，定个小目标，安静的做完一本书的配方，第一本书选了——《最全面的蛋糕教科书》。从最基础的戚风开始，感受每一次蛋白的变化，体会每一次蛋糕膨胀而来的香气。
料理书买过不少，真正操作起来的，少之又少，好不好吃，更是不置可否。今天开始，定个小目标，安静的做完一本书的配方，第一本书选了——《最全面的蛋糕教科书》。从最基础的戚风开始，感受每一次蛋白的变化，体会每一次蛋糕膨胀而来的香气。
用料
基础香草戚风蛋糕的做法
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准备材料，低筋粉过筛，分离蛋清蛋黄至无水无油的盆中。蛋清放入冰箱冷冻备用（冷冻至有一圈薄薄的冰碴最好）。烤箱预热190度（高于所需温度20度进行预热）
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蛋黄中加入细砂糖，手动打蛋器将糖打至融化
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加入水，搅拌均匀
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加入油，搅拌均匀，这一步需要充分的乳化，直至面糊顺滑略显粘稠
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加入约黄豆粒大小的香草膏（这个用量吃起来香草味很淡，主要起去腥作用，可以根据口味进行调整，原方中用的香草精）
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分两次筛入低筋粉
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搅拌好的蛋黄糊顺滑，无面粉颗粒，气泡稍作静置即可消失
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用电动打蛋器高速将蛋清打散，稍稍发白加入1/3细砂糖
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高速打发至稍有纹路，加入第二次1/3细砂糖
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高速打发至纹路清晰加入剩余的细砂糖，打蛋器转成中速
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用蛋抽检验蛋白状态，呈直角，蛋白霜就完成了
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取1/3蛋白霜，和蛋黄糊搅拌均匀，开始可以采用切拌的手法，没有大块蛋白霜后再用翻拌的手法
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将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀
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倒入模具，约七八分满
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用两根拇指轻轻按住中间的内模，其他手指固定模具外侧，轻轻震几下，至面糊自然摊平。取一根长竹签，插入面糊中，直至触底，用画圈的方式搅动，释放出多余的大气泡。
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烤箱温度170度，约35分钟，出炉后倒扣晾凉
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凉透后脱模，烤熟的戚风可以直接用手将蛋糕从模具上脱离，按压后回弹
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快来一起吃蛋糕吧
小贴士
1，鸡蛋需要稍微大一些的，建议按配方克数来称重
2，烤箱温度和时间只做参考，根据烤箱不同可能需要稍作调整
3，减糖的话不建议减太多，会影响成品
4，模具用的17厘米中空戚风模具
2，烤箱温度和时间只做参考，根据烤箱不同可能需要稍作调整
3，减糖的话不建议减太多，会影响成品
4，模具用的17厘米中空戚风模具
