红枣红糖吐司 直接法
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
机器烧爱铜锣喵
这款红枣红糖吐司用的是直接法制作，而且我用了新鲜酵母，发酵很快。全程下来节省了不少时间。这块吐司很适合女生呀，姨妈期必备吐司之一了。配方可制作4个300g吐司盒的吐司。我用的是学厨的300g吐司盒。也可以换成450g吐司盒，不过需要换算一些哈（小贴士写了）。
制作之前请详细阅读小贴士
制作之前请详细阅读小贴士
用料
红枣红糖吐司 直接法的做法
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现在这个季节（5月）使用冰液体揉面会更好。我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水
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配料中除黄油红枣碎以外的其他材料放入厨师机的盆中。先慢速后中速揉面至可拉出较厚的膜
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加入室温软化的黄油后，继续按照先慢速后中速打面，至可拉出薄透且韧的手套膜。
我用了16分钟完成，怕面温过高，尽量动作快一些
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面团放在案板上，倒上所有的红枣碎
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按照切拌的方式，快速揉匀
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红枣揉均匀后，面团测一下温度，不要超过28度为好
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放入盆中，涂抹一些油防粘，放入面团进行第一次发酵
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我家室温26度刚好合适，我就放在了室温发酵，约50分钟发酵至2-2.5倍大
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倒扣出面团后
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用电子秤均匀分割。我制作的是4个4峰吐司，所以分了16份。每份85g
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面团揉圆后静置松弛10分钟，需要盖盖子或保鲜膜防干
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松弛好之后开始塑形，面团放在案板上
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擀开呈椭圆形
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翻面整理成长方形
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由上至下卷起，收口捏紧
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16个面团按照以上步骤，塑形好
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面团接口朝下
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擀开呈条状。
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翻面后由上至下卷起
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捏紧收口
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16份都塑形好之后
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按照统一的方向放入吐司盒中
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放入湿度85%，温度35左右的环境中进行最后发酵，如果没有发酵箱可以用烤箱或者微波炉等密闭环境，放一碗温水增加湿度
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发酵至9分满后
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喷水撒杏仁片作为装饰。
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放入预热好的烤箱上火170度下火190度烤30-35分钟
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出炉后马上脱模，凉透后密封保存
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我的保存方法是切成厚片后冷冻，吃之前拿出来一些回温
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吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！
小贴士
1.我使用的是王后大包日式吐司粉25kg的那种，面粉吸水量各不同，请预留一部分水，揉面的时候调节
2.红枣去核后剪碎备用，我喜欢那种大颗粒的红枣，所以剪得块头比较大，但是塑形的时候有点麻烦
3.我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水，现在这个季节（5月）使用冰液体会更好
4.我使用的鲜酵母，我觉得味道比较好，使用干酵母的话请自行换算。鲜酵母：干酵母=3:1
5.吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！
6.如果换成450g的吐司盒，制作一个450g吐司盒的吐司的话，将配方整体*0.35，如果是只做两个450g吐司盒的吐司的话，将整体配方*0.7
2.红枣去核后剪碎备用，我喜欢那种大颗粒的红枣，所以剪得块头比较大，但是塑形的时候有点麻烦
3.我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水，现在这个季节（5月）使用冰液体会更好
4.我使用的鲜酵母，我觉得味道比较好，使用干酵母的话请自行换算。鲜酵母：干酵母=3:1
5.吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！
6.如果换成450g的吐司盒，制作一个450g吐司盒的吐司的话，将配方整体*0.35，如果是只做两个450g吐司盒的吐司的话，将整体配方*0.7
