油渣韭菜炒千张
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人做过这道菜
哈哈的犀牛Jio
韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。
炒素菜时，切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，简单炒素菜一点都不平淡。
炒素菜时，切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，简单炒素菜一点都不平淡。
用料
油渣韭菜炒千张的做法
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准备材料
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韭菜择洗干净，切成小段。
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千张整齐折叠后切丝。
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切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。
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猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。
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倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
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熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。
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冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。
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闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。
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倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
» 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。
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全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。
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炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。
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最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。
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用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~
小贴士
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