巧克力法棍
8.7
综合评分
55
人做过这道菜
蜂巢烘焙
用料
巧克力法棍的做法
-
可可粉，法粉，水，混合
-
混合成团无干粉状态，盖上保鲜膜，静置水解25分钟
-
加入干酵母。低速混合搅拌2分钟
-
加入盐，低速搅拌5分钟。后加入法国老面（没有可以省去），检查面筋，扩展阶段即可
-
加入耐高温巧克力豆，低速混合均匀1分钟即可
-
确定打面最后温度，24度之内。
-
放入发酵盒发酵。26度。70%湿度。发酵60分钟后翻面折叠。再发酵60分钟
-
分割三份。预整形成椭圆形。盖上发酵布，中间发酵30分钟
-
整形成短棍形状。放入发酵布。最后发酵45-60分钟。温度26-28度。湿度75%
-
割口。送入提前预热好的烤箱。记得石板一起预热1小时。喷蒸汽6秒。出炉冷却
我的风炉的温度是245度。10分钟。然后180度。15分钟
