波兰种吐司
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
Helen699
做吐司，有几点要注意
1.吐司长直角，与面团爆发力有一定关系，与揉面和鸡蛋有一定关系
2.不预热的意图是让烤箱慢慢加温过程中，有点再膨发的时间
3.塌腰塌顶是结构不牢固，与揉面烘烤时间有关，也可能含油脂太多，还可能发酵过头
4.谷类在烘烤的时候会产生丙烯酰胺，颜色深含量更高
5.手套膜太薄反而没有张力
6.出炉要震一下，震出热气
7.酵母=糖\面粉=7%
8.夹蜜豆用咸吐司，夹肉松用甜吐司
9.金像加液160毫升，新良加170毫升，白燕加180毫升
10.可用的液体有酸奶，淡奶油，鸡蛋，牛奶，啤酒，椰汁，豆浆
11.吐司盒面团450克左右不超20克不少于450克
12.气孔粗与揉面发酵整形有一定关系
1.吐司长直角，与面团爆发力有一定关系，与揉面和鸡蛋有一定关系
2.不预热的意图是让烤箱慢慢加温过程中，有点再膨发的时间
3.塌腰塌顶是结构不牢固，与揉面烘烤时间有关，也可能含油脂太多，还可能发酵过头
4.谷类在烘烤的时候会产生丙烯酰胺，颜色深含量更高
5.手套膜太薄反而没有张力
6.出炉要震一下，震出热气
7.酵母=糖\面粉=7%
8.夹蜜豆用咸吐司，夹肉松用甜吐司
9.金像加液160毫升，新良加170毫升，白燕加180毫升
10.可用的液体有酸奶，淡奶油，鸡蛋，牛奶，啤酒，椰汁，豆浆
11.吐司盒面团450克左右不超20克不少于450克
12.气孔粗与揉面发酵整形有一定关系
用料
波兰种吐司的做法
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先做波兰种，50克水和50克面粉，1克酵母搅拌均匀，发酵四小时左右，波兰种不看时间看状态
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发酵到表面有泡泡，里面蜂窝状
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就是这样的蜂窝状
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主面团所需要的材料
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波兰种倒入主面团中，除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面，低速搅拌
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厨师机低速搅拌融入
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成团后二档共八分钟，出基础膜
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面团剪小块，加入室温软化的黄油
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低速融入
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高速搅拌6分钟
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出膜，还有些锯齿
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加盐，后盐法更容易出手套膜
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面团一部分在勾上，一部分快速甩出去，快速搅打6分钟
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出手套膜
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面团搅拌好没有超过28度，盖保鲜膜28度发酵一个小时
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发酵好的面团，手指沾面粉戳孔不回缩，按压表面非常有弹性
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面团很柔软
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分三等分滚圆松弛15分钟
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取一个面团擀成牛舌状，捏掉小气泡，松松卷两圈半
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就像这样卷好
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卷好后放入吐司盒
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烤箱发酵功能或者上下火38度发酵一小时到八分满
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加盖，烤箱上下火160度中下层烤50分钟，每家烤箱温度都不一样，要慢慢磨合
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出炉
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如果加盖还包锡纸的话，出炉后吐司不上色
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出炉侧卧晾凉，包锡纸适合做各种有颜色的花纹图案吐司
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切片
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不切片直接手撕着吃，柔软拉丝的
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
