西芹炒腊肉

把腊肉放蒸锅，中火蒸30分钟，使腊肉肉质变软。

把腊肉切薄片，尽最大程度地切薄，这样，炒出来的腊肉才晶莹剔透，也有利于炒制过程中咸味的渗出。

把西芹洗净，切长菱形块，红辣椒去丝切长菱形片，切葱花姜片。

锅内倒入适量植物油，三四成热时下入腊肉片，煸炒至腊肉晶莹剔透，下入葱姜爆香，烹料酒，下入西芹，快速翻炒，使西芹吸饱油脂。下入红辣椒片，调入少量盐、白糖，适量味精，淋适量清汤出锅气，淋少量水淀粉勾薄层玻璃芡汁，再次快速翻炒均匀。

出锅盛盘，这道西芹炒腊肉就做好了。

腊肉比较咸，为最大程度地去除咸味，可以用温水浸泡1小时，但是，腊肉的风味也损失殆尽，依据个人爱好，权衡利弊吧。腊肉尽最大程度切薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，也最大程度地有利于咸味地渗出。

春天的西芹很清脆，不用焯水，大火爆炒即可。

菜品特点：清鲜味香，腊肉味浓，沁人心脾，妙不可言，隽永异常。

欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食，也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。