万用凉拌料汁•凉拌木耳

8.3 综合评分
378 人做过这道菜
做凉拌菜是我的强项,凉拌料汁都有基本固定的底汁,就是我现在写的万用凉拌料汁,重点是醋多、蒜蓉多,口感就出来了。

     在这个料汁基本上,根据主材多少,口感方向调整。比如做孜然凉拌,那就孜然粉的量要加多点,为了口感更丰富顺便要加点椒盐,如果主菜量少,盐就要少加点,但一定要有点盐提鲜味的。凉拌菜咸了加点纯净水拌一拌,淡了加点生抽,方便调整口感的。

以凉拌木耳为例,方子是三个人的木耳份量。凉拌菜能当零食吃的,份量当然要大些。

我家有好木耳、靓梅干菜、0添加的农家腐竹卖。欢迎加我的微信号:188 2015 2591,一起学美食。

用料  

万用凉拌汁:
生抽 3汤匙(36克)
蚝油 1汤匙(12克)
醋 (必加) 2汤匙(20克)
香油(芝麻油) 1汤匙(10克)
0.5小匙(2.5克)
白糖(可不加) 2小匙 (5克)
胡椒粉 1小匙(2克)
鸡粉 1小匙(2克)
配菜:
蒜头(必加) 8瓣
小葱 1根
小米椒(可不加) 2根
香菜(可不加) 4根
主菜:
干木耳 3把(50克)

万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法  

  1. 早上上班前先泡上木耳。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤1
  2. 晚上回来把木耳洗干净,摘掉木耳根部,大块木耳要撕成小块。

    蒜头,小葱和小米椒切碎。我家不吃辣,平时是不放小米椒的,今天刚好有小米椒,就放2根小米椒一起拌,也很好吃。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤2
  3. 锅里烧开滚水,倒进木耳,盖锅盖,大火煮4分钟。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤3
  4. 趁煮木耳的时间,准备好凉拌料汁。

    就是这个万用凉拌料汁了😊。(3汤匙生抽,1汤匙蚝油,2汤匙醋,1汤匙香油,2小匙白糖,0.5小匙盐,1小匙胡椒粉,1小匙鸡粉。)

    我个人最喜欢用陈醋,觉得陈醋酸味适中,香,可以代替香醋用。白醋最酸不香,做锅包肉之类淡色的才用白醋。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤4
  5. 煮好的木耳冲透自来水降温,要凉透,这样木耳才爽脆。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤5
  6. 凉透的木耳过一遍凉白开或纯净水,避免小孩喝生水。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤6
  7. 蒜蓉放在木耳上。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤7
  8. 锅里烧热炒菜用的油。油温要烧高些。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤8
  9. 热油泼进蒜蓉。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤9
  10. 准备好的料汁倒进木耳边沿周围。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤10
  11. 倒入葱碎,小米椒碎。

    这个时候,如果你有熟芝麻,熟花生,那就一起拌吧,超能吃辣?直接拌辣椒面啊,都超级香,非常好吃的。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤11
  12. 用筷子把全部材料搅拌均匀。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤12
  13. 凉拌木耳真心好吃啊!这凉拌料汁用来拌笋干,杏鲍菇,腐竹,千张什么的,都很美味呀!

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤13
  14. 我老家的桐子树木耳,桐子树本身消炎杀虫,桐子树种植木耳没有虫害。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤14
  15. 木耳纯太阳晒干,0防腐剂。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤15
  16. 晒好的木耳纹路清晰,耳肉厚。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤16
  17. 凉拌,炒菜都爽脆可口。木耳是补铁之王,补铁又补血,心血管的清道夫,可以多吃。要买好木耳,微信我:188 2015 2591,邻居家自种的,质量有保证,好吃不贵。

    万用凉拌料汁•凉拌木耳的做法 步骤17

小贴士

蒜蓉多,醋多是关键!

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万用凉拌料汁•凉拌木耳的答疑

  • 夕处云鹤渺  1年前  
    34
    姐姐的菜谱最棒了 我已经收藏了这几天就做
    作者回复 1年前  
    好的,希望妹妹能喜欢这个方子!
  • 草莓吃葡萄  1年前  
    21
    可以不泼热油直接拌吗?
    作者回复 1年前  
    可以,就是蒜蓉会较辣。
  • 娜之味  1年前  
    7
    没有香油和鸡粉,可以不放吗?
    作者回复 1年前  
    可以。香油常用的,用了口感更丰富。后面要买。
  • 暖暖_1ky3  1年前  
    2
    请问鸡粉是什么呀?鸡精吗
    作者回复 1年前  
    是的。
  • 陕西小猪芯  11个月前  
    1
    方子果断收藏!明天去尝试做给家人们吃
    作者回复 11个月前  
    这道凉拌菜真心好吃的。
  • 嗣華  11个月前  
    1
    早上上班前泡,下班回家再凉拌。这个泡发不合理!!会中毒的!木耳最多泡2小时,觉时间长,可以热水泡发~
    作者回复 11个月前  
    妹妹,现在有许多伪科学不要全信。泡久点没事,是泡到变质了有事,变质的食品肯定有毒了。
  • 徐筱萍  1年前  
    1
    泡木耳用热水还是凉水
    作者回复 1年前  
    冷水泡发
  • 手机用户1566_frbx  1年前  
    1
    请问您。,这个可以用来做凉拌花菜吗😊?感谢😊
    作者回复 1年前  
    可以的😊。
  • 手机用户9070_i1k9  1年前  
    1
    刚做,特别好,淋油的那步简直是精髓!👍🏻
    作者回复 1年前  
    妹妹能拍照帮我上传作品吗?期待看到妹妹的成功之作😊。
  • 做饭全凭感觉  1年前  
    1
    只有懂得生活的人才能这样用心的研究日常的饮食
    作者回复 1年前  
    谢谢妹妹夸奖!我是一个上班族,家庭经济支柱😂。家有三小孩加一毛孩子,时间精力只勉强给家人做快手菜。希望自己能保持体力工作赚钱,又能给家人做喜欢吃的菜😊。

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