牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥

8.2 综合评分
212 人做过这道菜
我炒的牛肉一直很好吃。有几位姐妹问我牛肉怎样炒才不柴不腥好吃?现在我整理出来跟大家分享。

用料  

牛肉 250克
2汤匙
胡椒粉 1小匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
2汤匙
淀粉 满满1小匙

牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法  

  1. 牛肉切片。我这是250克牛肉,大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。

    牛肉炒起来会缩水,所以切片要大块些,要薄。这样炒的时间短,牛肉会更嫩些。

    牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键,如牛霖,牛肩肉,牛胸肉都是嫩的,其他部位都可能较老。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤1
  2. 给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤2
  3. 倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤3
  4. 加入1汤匙左右的蚝油。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤4
  5. 加入1汤匙的生抽。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤5
  6. 加入2汤匙的水(自来水)。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤6
  7. 用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀。

    多抓揉一会儿,这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤7
  8. 加入满满1小匙的生粉(哪种淀粉都可以)。

    我嫌照片中的1小匙不够满匙,又加了3分之1匙进去。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤8
  9. 用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤9
  10. 腌渍15分钟左右,嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了,炒牛肉不再加其他调味品,按配菜量来放盐就行了。

    单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行,毕竟蚝油生抽都有咸味的。


    炒牛肉,我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤10
  11. 炒出来的成品是这样的。看着都嫩,是吧😊?

    牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2017-12-10 18:15:07
74487 收藏


牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的答疑

  • 灰菇凉i  2018-05-14  
    117
    亲我想问下姜片什么时候放
    作者回复 2018-05-14  
    腌好牛肉,锅里油温到了放姜丝炒香,再倒入配菜炒好,锅内温度高了,倒入牛肉大火爆炒。总之,牛肉倒进去后2分钟内出锅
  • 乀花蝴蝶  2017-12-12  
    76
    过两天试试看,
    作者回复 2017-12-12  
    谢谢弟弟支持,口感不会让你失望的😊。
  • 2401_vc39  2018-05-12  
    22
    用雪花牛肉炒会怎么样?好还是不好
    作者回复 2018-05-12  
    雪花牛肉很嫩的,切薄片我这样腌好,放锅里2分钟内炒好,绝对嫩。
  • 手机用户6581_js9y  2019-03-12  
    7
    腌肉先放油,误人子弟!
    作者回复 2019-03-12  
    先放生抽盐那些肉变柴了,广东早餐店煮牛肉汤的首先抓油软化牛肉纤维。。
  • 睿熙儿  2018-09-08  
    4
    请问先放油不会阻碍其他调味料吸收吗?盐是高浸透物不是先放盐抓一下再放其他的吗?
    作者回复 2018-09-08  
    放油是分解纤维变松软,放盐则纤维收紧变硬。
  • -黑  2019-02-15  
    2
    不用放鸡蛋嘛?
    作者回复 2019-02-15  
    爆炒的牛肉能放鸡蛋吗?
  • 次饱了想睡觉  2019-02-13  
    2
    亲亲 淀粉换成鸡蛋清行不行呢
    作者回复 2019-02-13  
    爆炒的不要用鸡蛋清,用淀粉效果好。
  • 手机用户6008_u7bk  2019-01-25  
    2
    小孩吃不了辣,胡椒粉不放会难吃吗?
    作者回复 2019-01-25  
    这点胡椒粉炒出来没辣味的。
  • 手机用户7535_bl0q  2018-11-10  
    2
    没有胡椒粉可以不放吗?或者放烧烤用的孜然粉可以不?
    作者回复 2018-11-10  
    胡椒粉是去腥提鲜的,实在没有用花椒粉或孜然胡减半用量吧。
  • 罗平梅  2020-11-22  
    1
    作者你骗人太难吃了。

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