揭秘自制酒酿的秘密

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酒酿也是醪糟,是家庭必备美食配料,也是许多糖水美食的主要材料。活血美容,清甜爽口。现在把做酒酿的一些心得跟大家分享。

我的微信号是:188 2015 2591,一起学美食。

用料  

糯米 500克
安琪甜酒曲 3克
凉白开水 350克

揭秘自制酒酿的秘密的做法  

  1. 糯米提前8小时以上浸泡,泡到容易把米搓断,如图所示。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤1
  2. 把泡好的糯米沥干水。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤2
  3. 用干净无油的盘子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤3
  4. 上锅盖锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟。

    万一糯米没蒸熟或夹生了,重新回锅,糯米面上撒点开水(凉白开,热开火,纯净水都可以,尽量不要用自来水)。蒸熟为止。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤4
  5. 蒸好的糯米饭粒粒分明,盛出少量放点白糖,给孩子当点心,非常可口。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤5
  6. 翻开热热的糯米饭,放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透,凉透,为了保证酒是甜的,一定要凉透。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤6
  7. 用100克凉白开(可以是凉白开水,纯净水,矿泉水,绝对不用自来水)化开3克安琪甜酒曲。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤7
  8. 把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进250克的凉白开水,把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多,可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤8
  9. 在开水烫过,干净无油无水的容器里压实糯米饭,只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤9
  10. 盖好盖子,堵好出气孔,缠上保鲜膜。现在是夏天,气温在30度以上,包一件薄秋衣防风就可以了,不需另外裏被子保温。

    冬天的话,衣随人走,你穿多少件,容器就得裏多少件,最好包裹在厚毛衣里,外面再盖条厚被子。可以放暖气旁。也可以旁边放个热水袋再盖厚被子。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤10
  11. 夏天装酒酿的容器放厨房炒菜锅旁边高温处发酵。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤11
  12. 48小时到了,打开一看,啊,好香的酒味,尝一尝,好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水,再保暖24小时,效果更好。我一般是保暖72小时的,酒水和甜度都非常满意😊。现在是醪糟与甜酒全得了。

    如果保温工作做得不够,时间到了,仍然没有酒水,只要糯米看起来涨大些了,那就是正常状态,加强保暖促进发酵,延长发酵时间就可以正常出酒酿的。

    酒酿出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天内喝完。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤12
  13. 用的是这包安琪甜酒曲。我经验是500克糯米配3克酒曲的量效果更好。

    酒曲生命力非常脆弱的,酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管,酒曲特怕油烟和高温的。

    拆开用过的酒曲,包装袋不要丢,连袋子一起塞进干净能密封的干净瓶子,放室内阴凉的柜子里就可以了。当然不能跟药品放同一个柜子哦。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤13
  14. 酒酿在步骤13已经做完了。现在这个步骤介绍我自己做私房美食中比较喜爱的好食材。

    这种腐竹是我姑姑家生产的,选用非转基因优质大豆制作,0添加没有任何防腐剂,新鲜度高。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤14
  15. 采用柴火煮豆浆

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤15
  16. 豆浆上层扯出来的就是腐竹了,豆皮是豆浆的最下层,营养价值低些。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤16
  17. 很多腐竹厂有烤房,烘烤过程中会用一些化学材料熏制,能提高色泽、保存期、口感,但影响人类健康了。
           我姑姑家是稍为松裕点的农民,没有烤房腐竹全靠太阳晒,会影响生产数量,但实现了环保和健康,晒制过程全天然没有任何熏制物。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤17
  18. 腐竹泡发以后非常软香可口。很多下厨房的美厨娘向我买过腐竹,都说很好吃,全家人都很喜欢。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤18
  19. 腐竹营养价值高,好吃不长胖,炒,凉拌,蒸,煲粥煲汤都非常棒,豆香味浓,真心好吃

    我分享好的食材,是感恩姑姑一直以来的疼爱,也感恩下厨房的姐妹们一直关注支持我。喜欢、合适才买,希望姐妹们不要介意我多事介绍腐竹。我的微信号是:188 2015 2591,一起做美食。

    揭秘自制酒酿的秘密的做法 步骤19

小贴士

1.酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。
2.酒曲是有生命的酵母,冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里,并严格保温。
3.蒸好的糯米翻几次放凉,不要用凉白开冲冷,粒粒分明的糯米饭才是品质保证。
4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。

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该菜谱创建于 2016-07-27 00:44:14
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揭秘自制酒酿的秘密的答疑

  • 宝宝慈  2017-10-12  
    110
    可以用紫米做吗?
    作者回复 2017-10-12  
    我没试过,不清楚哦。你先百度查下,如果可以,就按方子做。
  • 爱做饭的明姐  2017-11-12  
    95
    做醪糟对糯米有要求吗,我们北方的糯米是圆粒的,能做吗
    作者回复 2017-11-12  
    圆糯米做酒酿最好。妹妹,严格按方子做能一次成功的。第一是手和容器要干净无油水,第二是保暖非常重要,温度高能促进发酵。
  • 菲儿369  2017-11-08  
    76
    怎么做到糯米颗粒分明,减少蒸的时间吗?
    作者回复 2017-11-08  
    按我的方子做就是糯米粒粒分明的。
  • 薛宝钗的猫  2017-12-10  
    9
    姐姐,今晚回家又尝了一下,虽然酒酿有点酸,但汁水是挺甜的,这是成功了么,口感不如买的酒酿
    作者回复 2017-12-10  
    基本成功。有点酸主要糯米没凉透就拌酒曲造成的。下次注意这点就完美了。
  • 百香树上百香果  2017-11-30  
    9
    为什么做完41小时就有黑毛?而且不甜?
    作者回复 2017-11-30  
    手或用具,水,或者存放地点不够干净。卫生条件不够好造成的。
  • 13586659  2018-02-06  
    7
    如果发酵过程水满出来了怎么办呢?
    作者回复 2018-02-06  
    那就是成功了呀,可把酒水倒出一部分空口喝啊。
  • 手机用户6727_zf1n  2017-11-30  
    7
    因为平时发面团是在烤箱里发的,所以想问一下,这个可以放在烤箱里发酵吗
    作者回复 2017-11-30  
    你放烤箱发酵温度有多高?不超过40度是可以的。
  • 百香树上百香果  2017-11-30  
    7
    我做到现在已经3次了。都不行。我手也是要做米酒洗干净干了再带手套的。
    作者回复 2017-11-30  
    你是完全照我的方子做吗?
  • 手机用户4053_ni68  2018-01-18  
    6
    发酵出来的酒能直接喝吗
    作者回复 2018-01-18  
    肯定可以啊。当饮料当甜品空口吃的。酒酿煮小丸子什么的也可以啊。
  • 蓝莓大福  2018-06-18  
    5
    请教方主,安琪酒曲做出来有甜味没酒味,用农家酒曲又有酒味没甜味,请问能不能两种酒曲混在一块儿用呢
    作者回复 2018-06-18  
    你淘宝买:苏州蜂蜜牌酒曲,酒味甜味都有了。

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