彩色水晶皮冻
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
家味香厨房
水晶皮冻真是价廉味美，荤菜无油，做法非常简单，只需把肉皮处理干净无油脂，按照食谱中的肉皮丝和水的配比，用蒸的方法可以锁住水分，保留其营养，肉皮冻里加鸡蛋液和胡萝卜丝，皮冻色彩更清新，呈现水晶一样透明有弹性，配上酸辣调味汁，口感滑嫩脆爽，酸辣又开胃。
用料
| 熟猪皮丝 | 140克 |
| 水 | 580克 |
| 葱段 | 1根 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | 6克 |
| 鸡蛋（小个） | 约40克 |
| 胡萝卜丝 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 调味汁： | |
| 生抽 | 12克 |
| 香醋 | 7克 |
| 小米辣.蒜末 | 各6克 |
| 香油.花椒油 | 各3克 |
| 葱花 | 适量 |
彩色水晶皮冻的做法
-
将肉皮处理干净，放进锅中，注入没过肉皮的水，倒入适量料酒，水烧开煮五六分钟捞出
-
用刀片去肥肉层，尽量把油脂刮干净
-
然后切丝
-
肉皮丝放入开水中焯烫一两分钟，把残留的油脂烫出来
-
倒进漏网，用热水冲洗干净完全无油
-
装入两个容器（也可以装一个大的容器）各加290克水、2克盐、3克料酒、放上葱段和姜片
倒进容器的清水看得见清澈无油，冷藏后的皮冻呈现透明状
-
上蒸锅，水开调中小火蒸1个小时不忙关火，（下一步放蛋液）把姜葱捡出来
-
蒸肉皮丝时间把胡萝卜丝用开水烫成半熟，胡萝卜本身有点掉色，烫一下避免把蒸肉皮丝的水染红，鸡蛋打散搅匀备用
-
将蛋液均匀细细的淋入容器，蛋液很快被烫熟成蛋花状，然后关火！稍微降降温取出
-
放入胡萝卜丝，凉冷放冰箱冷藏几个小时至皮冻凝固定型，冻好后也是水一样透明
-
用塑料脱模刀或小刀将四方边沿划开
-
倒扣在菜板上，切片
-
摆入盘中，将调味汁所有调料兑入小碗，放中间，可以蘸汁吃，也可以将调味汁浇在皮冻上
-
晶莹剔透
-
也可以将熟肉皮切颗粒，蛋液摊成蛋皮（不用放油）切粒，胡萝卜切粒，皮冻凝固后花纹也好看
-
切块状
-
切厚片可站起来，弹性好！
-
随意摆盘
