柔软手撕面包

8.1 综合评分
1405 人做过这道菜
加入汤种揉出的面团,效果就是不一样,面包柔软拉丝口感好!
为了方便操作,以下面团材料按顺序编排,也是按顺序加入哈~~
后面步骤6有汤种做法。

用料  

面团材料:全蛋液 25克
细砂糖 45克
奶粉 15克
3克
高筋粉、低筋粉 240克、80克
汤种 53克
酵母.温水(混合) 4克、130克
黄油 25克
蛋液(刷表面) 适量

柔软手撕面包的做法  

  1. 面包桶放电子秤上,将黄油以外的面
    团材料(包括汤种)依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状,用面包机慢速和面10分钟,快速和面20分钟

    柔软手撕面包的做法 步骤1
  2. 1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄
    油继续揉至完全扩展。3:将面团装入
    容器,放进烤箱进行第一次发酵。4:
    发酵好的面团至原来的2~2·5倍大,
    约60分钟左右

    柔软手撕面包的做法 步骤2
  3. 1:发酵好的面团揉搓排气,分成20个
    小面团,室温醒发15分钟左右。2:取
    一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷
    起。4:从两头连接,收扣朝下,全部
    卷好

    柔软手撕面包的做法 步骤3
  4. 放入8寸方烤盘,进行第二次发酵40
    分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液,
    放入预热好的烤箱中下层,上下火175度烤
    20分钟左右即可。

    柔软手撕面包的做法 步骤4
  5. 柔软得像棉花

    柔软手撕面包的做法 步骤5
  6. 汤种做法:25克高筋面粉加冷水100
    克,用筷子搅匀,小火加热不停搅拌
    几分钟至浓稠,像面浆糊一样(不要
    熬得太熟)凉冷可用。
    补充一下,熬好的汤种按配方可做两份的量

    柔软手撕面包的做法 步骤6

小贴士

加入黄油揉面时,操作台上,手上都会粘上黄油,用刮板铲干净,继续揉几下就会消除此现象。我这个烤箱温度偏高,温度调节就自己把控哈。

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柔软手撕面包的答疑

  • 幸福的彼岸51219  3年前  
    100
    为什么我做出来的面包很干但不硬,不象你这种看上去松软的,谢谢
    作者回复 3年前  
    可能烤箱温度过高,或没揉至面团扩展,提前放了黄油,发酵不到位等,已经烤得表面干,可以趁热把面包用装保鲜袋包上,让面包表面吸收水分,会变软的
  • ashily15  3年前  
    100
    汤种什么时候加?为什么要二次发酵?不带发酵功能的烤箱可以用面包机的酸奶发酵来发酵么?
    作者回复 3年前  
    汤中什么时候加菜谱写得有,第一次发酵至原来的两倍,面团内部组织不均匀,需要再次揉匀排除气泡,揉过的面团就恢复到原体积大小,所以需要二次发酵,烤出的面包口感好松软。可以用酸奶机发酵
  • 金喜歌  3年前  
    71
    老师操作步骤6,应该是从第一步开始吧
    作者回复 3年前  
    ☺也到是哈,主要体现面包为主,后面就补充汤种做法,谢谢!
  • 手机用户8438_ctil  3年前  
    9
    什么叫完全扩展
    作者回复 3年前  
    扩展阶段是揉出能伸开的膜,即使有破口也是光面平整的,继续揉会是完全扩展揉出很薄的膜是透明的
  • 手机用户6922_nsxy  3年前  
    8
    我烤出的面包还挺好的,就是不容易从盘子里拿下来,每次都把面包底部弄破了。是不是烤盘里要事先刷点油?
    作者回复 3年前  
    烤盘要垫油纸
  • 手机用户6548_3isd  2年前  
    7
    为什么我做的面包第二天就硬了?
    作者回复 2年前  
    面包烤好有点温热就要用保鲜袋扎紧,四五天都软的,太硬可能没揉出膜,或没发酵好😘
  • �miss chanchan��  2年前  
    6
    无烤炉
    用面包机完成可以吗
    作者回复 2年前  
    面包机功能就是做面包,一样松软,只是少了造型
  • Chloe晓君  3年前  
    6
    主面团的 低筋粉可不可以全部都用高筋代替
    作者回复 3年前  
    也可以全用高筋粉,口感更筋道,面包表面光滑,加入低筋粉面包口感松软,各有特点
  • PSXBH  2年前  
    5
    里面软,皮有点硬,请教老师是哪做的不到位?
    作者回复 2年前  
    可能烤箱温度高了,里面软没熟表皮烤得干硬,温度调低点,面包上色盖锡纸或上火调小点
  • _2tlu  3年前  
    5
    面包怎么做会柔软
    作者回复 3年前  
    其实不加也会柔软,但必须面团要揉光滑有延展性,拉出较薄的膜,面包烤好才柔软口感好。

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