柔软手撕面包

柔软手撕面包的答疑

• 

  ashily15  2016-10-16  

  106 赞

  汤种什么时候加？为什么要二次发酵？不带发酵功能的烤箱可以用面包机的酸奶发酵来发酵么？
  作者回复 2016-10-16  

  汤中什么时候加菜谱写得有，第一次发酵至原来的两倍，面团内部组织不均匀，需要再次揉匀排除气泡，揉过的面团就恢复到原体积大小，所以需要二次发酵，烤出的面包口感好松软。可以用酸奶机发酵
• 

  幸福的彼岸51219  2016-10-27  

  105 赞

  为什么我做出来的面包很干但不硬，不象你这种看上去松软的，谢谢
  作者回复 2016-10-27  

  可能烤箱温度过高，或没揉至面团扩展，提前放了黄油，发酵不到位等，已经烤得表面干，可以趁热把面包用装保鲜袋包上，让面包表面吸收水分，会变软的
• 

  金喜歌  2016-12-12  

  73 赞

  老师操作步骤6，应该是从第一步开始吧
  作者回复 2016-12-12  

  ☺也到是哈，主要体现面包为主，后面就补充汤种做法，谢谢！
• 

  手机用户8438_ctil  2016-12-11  

  9 赞

  什么叫完全扩展
  作者回复 2016-12-11  

  扩展阶段是揉出能伸开的膜，即使有破口也是光面平整的，继续揉会是完全扩展揉出很薄的膜是透明的
• 

  静心禅意  2016-10-30  

  9 赞

  我烤出的面包还挺好的，就是不容易从盘子里拿下来，每次都把面包底部弄破了。是不是烤盘里要事先刷点油？
  作者回复 2016-10-31  

  烤盘要垫油纸
• 

  手机用户6548_3isd  2017-05-05  

  7 赞

  为什么我做的面包第二天就硬了？
  作者回复 2017-05-06  

  面包烤好有点温热就要用保鲜袋扎紧，四五天都软的，太硬可能没揉出膜，或没发酵好😘
• 

  �miss chanchan��  2017-03-01  

  6 赞

  无烤炉
  用面包机完成可以吗
  作者回复 2017-03-01  

  面包机功能就是做面包，一样松软，只是少了造型
• 

  Chloe晓君  2016-10-12  

  6 赞

  主面团的 低筋粉可不可以全部都用高筋代替
  作者回复 2016-10-12  

  也可以全用高筋粉，口感更筋道，面包表面光滑，加入低筋粉面包口感松软，各有特点
• 

  PSXBH  2017-01-09  

  5 赞

  里面软,皮有点硬,请教老师是哪做的不到位？
  作者回复 2017-01-10  

  可能烤箱温度高了，里面软没熟表皮烤得干硬，温度调低点，面包上色盖锡纸或上火调小点
• 

  _2tlu  2016-11-07  

  5 赞

  面包怎么做会柔软
  作者回复 2016-11-07  

  其实不加也会柔软，但必须面团要揉光滑有延展性，拉出较薄的膜，面包烤好才柔软口感好。