黄油 | 75g |
幼砂糖 | 65g |
扁桃仁粉 | 20g |
低粉 | 65g |
水 | 150g |
黄油 | 80g |
幼砂糖 | 3g |
盐 | 2g |
低粉 | 120g |
鸡蛋 | 250g |
淡奶油 | 400g |
糖 | 40g |
焦糖 | 250g |
水 | 40g |
将黄油室温软化,加入细砂糖,搅拌均匀。
把过筛的低粉和杏仁粉加入黄油中。
桌面铺一张保鲜膜,将酥皮擀至3毫米厚放入冰箱备用。
将水,黄油,盐,细砂糖,香草精倒入不粘锅内,加热煮沸。
把过筛的低筋面粉倒入不粘锅内,使用手持搅拌器快速的混合均匀。
使用打蛋器搅拌散热,再分次加入全蛋搅拌均匀。
将面糊调节到有光泽,面糊状态呈等边三角形状即可。
将面糊装入裱花袋,挤在不沾烤盘内,将压好的泡芙脆皮盖在泡芙表面。
将泡芙放入平炉内190度烤10分钟,泡芙定型后转170度烘烤至熟透。
将淡奶油和细砂糖打至6-7成状态。
用小号裱花嘴在泡芙底部扎一个小洞,以便挤入夹馅。
使用不粘锅用小火熬制170度,呈黄色状态即可做泡芙塔。