舌尖上的中国中的完美饺子皮
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人做过这道菜
香远亦青
看了舌尖上的中国3“生"这一集，回来记下来，试一了一次。开始揪剂子时感觉很小，怕自己听错了，后来一试果然不错，按这个比例擀出的饺子皮又薄又韧，不爱破皮。赶快记下来，免得忘了。
用料
舌尖上的中国中的完美饺子皮的做法
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将材料混合，揉成团。如果要做彩色面团，将水换成菠菜汁、火龙果汁什么的就行，如果干就稍加点水。按舌尖上所教，脚前后开立，用劲儿揉。我其实是放厨师机里揉了一会儿，取出来用手揉光滑后又扔厨师机里了。
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把面团放盆里盖盖省面，这期间可以去和馅，省半小时左右就好了。
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按150克面团，24个剂子的量做剂子，然后擀面皮，看着剂子小但很好擀，也好包。
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完美饺子皮，皮薄馅大，不破不粘，劲道滑爽非常好吃。大师的配方，果然不一样。
小贴士
有劲就手揉，一直要揉到有些起筋，也不用象面包那样拉出膜，有韧劲儿就好。多省些时间也没问题，省完面团就软了。
