是_煩
周末柠檬蛋糕
8.4
综合评分
82
人做过这道菜
有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 130g(我只用了100g) |
| 盐 | 1g |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 柠檬汁 | 15ml |
| 低粉 | 100g |
| 泡打粉 | 3g |
| 表面糖霜 | |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 糖粉 | 25g |
| 无盐黄油 | 45g(因为加热有耗损，实际需要60g) |
周末柠檬蛋糕的做法
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先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。
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均匀搓开
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将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。
柠檬汁也可以在打发好后再加入。
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隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。
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打发好的状态。
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画数字8缓慢消失，说明ok了
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粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
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将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。
①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。
澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。
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大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。
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模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。
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烤箱预热150度，约烤制25分钟。
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脱模冷却。
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将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。
小贴士
也可以做成磅蛋糕的造型，切片食用。
