首先准备好用料,图片里的豆苗和鱼是做其他菜的。
竹笋斜刀切成片,竹笋越嫩越好
如果是大的实心的笋(我们叫苗竹笋),
最好用水焯一下(冷水焯,水开后一分钟捞起滤干水)
腊肉切片,
用冷水浸泡十分钟后,
换水再浸泡5分钟后滤干水待用,
因为腊肉是用盐淹过的,会很咸,
冷水泡能去除部分盐份
尽量选择图中这种竹笋
1、锅中倒一点点油,下生姜片,加入腊肉爆香,出锅待用(油留在锅里);
2、锅中添油,加入大蒜,然后倒入焯好的笋片,炒至五成熟(2分钟左右),加入藜蒿;
3、加一点盐(不要多),因为后面的腊肉是咸的。
4、加入腊肉,小米椒、葱花,鸡精,生抽;
5、翻炒一下就可以出锅了;