准备红枣干剪成小块,奶锅中加入300g水放入枣干,大火烧开后转小火煮,时不时的搅动下,煮到大部分水被煮干加入红糖,继续煮到水分都煮干。
上面是煮好的枣泥约130g,比较浓稠,晾凉备用
配方中的水取一部分左右加入酵母搅拌一下(剩下的水要看面团状态是否添加)。中筋粉加入酵母水和晾凉的枣泥
揉成光滑的面团,(枣泥的浓稠各有不同,所以根据面团情况自行调整,干了加水湿了加粉,和平时做馒头的面差不多就行,喜欢有嚼劲的就少放点水,喜欢软点的就稍稍多点,我大约放了35g左右水),发酵至两倍大。
发好的面团,我发了一个小时
发好的面团加入适量的黑糖粒,蒸熟后有爆浆的感觉哦,喜欢有嚼劲的可以再加些面粉揉进去,稍微多揉会,揉光滑。
分成三份揉长
像这样摞起来,下面2份上面一份,中间可以稍微抹点水,可以更好的粘在一起
再将面团轻轻滚几下
用手快速扯断,扯面朝上,我一共做扯了4个,放入竹屉中醒发15分钟,根据温度调整,明显变大就可以
醒发好的样子,明显大了一圈,烧一锅开水,水开后上蒸屉,大火蒸15分钟关火焖3分钟即可
一共做了4个,我家8岁的妞吃了俩他爹吃俩,没我啥事了,味儿都没尝着