鸡腿 | 2只 |
花生 | 50克 |
油 | 40克 |
姜 | 2-4片 |
葱 | 2根 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 1头 |
芝麻 | 适量 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈辣子鸡酱 | 1勺 |
麻油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
1.鸡腿洗净.取半盆水,水中放入生姜2片、葱2根、料酒适量,把鸡腿放入浸泡血水大约半小时
2.锅里重新换水,加入葱、姜、花椒、料酒、盐,放入鸡腿,大火煮开后转中火再煮10分钟,关火后再焖8分钟
3.闷的时间到了,立刻取出放入保鲜袋,然后用真空机封口
4.把封口好的装有鸡腿的袋子直接放在备好的冰水中,并用冰袋覆盖,最好放入冰箱给鸡腿降温
5.等待鸡腿降温的时间来榨花生米,我是用微波炉榨花生米哦,非常简单方便。放入少量油和盐拌匀放进微波炉,每次打的时间不要太长,打一会就拿出来用筷子翻拌几下,直到花生米的皮裂开,尝起来没有生味、有炒香的感觉就行了。这是的花生米还不太脆,过会晾凉了就很脆了。
6.买回来的白芝麻用水已经,用筛子控去水份,放入锅里把水份炒干,直到炒出香味,备用
7.大约半个~1个小时,从冰箱拿出冰水盆,取出鸡腿,褪去保鲜袋。
6.鸡腿改刀装盘,切葱、蒜、油炸花生米,调制浇头:碗里放入郫县豆瓣酱、老干妈辣子鸡酱、芝麻、葱、姜、盐、糖,锅里烧热油(色拉油和麻油)放入花椒炸香后捞出花椒,把热油浇入碗中,再加入生抽、蚝油、汤汁嫌不够可以适量加点煮鸡腿的汤,再加入切碎的花生米、香菜搅拌均匀
9.浇头已备好,准备浇汁
10.把浇头均匀地浇在鸡腿上
11.成品是不是很诱人呀,吃起来鸡腿肉也很嫩,超级入味哦!