排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!

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煲仔饭,最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴,家庭烹制时,用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手,轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油,铺料后要再沿锅边淋一次油,出锅前开大火加热,锅巴厚实而香脆。另外,从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节,我们都教你特殊的诀窍,让你一招制胜,轻松搞定!

用料  

猪肋排 500克
500克
650克
猪油 适量
小青菜 两颗
干豆豉 30克
蒜粒 5颗
色拉油 适量
10克
5克
白胡椒粉 2克
广东米酒 适量
干淀粉 20克
酱油 135毫升
老抽 55毫升
蚝油 20克
15克

排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法  

  1. 淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟,米和水的比例约为1︰1.3;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤1
  2. 500克带软骨的肋排剁成小粒,提前浸泡1小时去除血水,期间不时换水;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤2
  3. 碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合,淋一勺热油激出香味,稍稍放凉,再放入排骨,同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀,腌15分钟,淋少许油防止出水;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤3
  4. 铸铁锅底均匀刷上一层猪油,倒入米和水,滴少许色拉油,开大火煮至沸腾出大泡,水面基本和米持平时,迅速滑入腌制好的排骨铺平;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤4
  5. 沿锅边缘淋入猪油,加盖调小火煮约12分钟,关火继续焖12分钟;

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  6. 用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开,调成酱汁;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤6
  7. 开盖检查一下米饭是否熟透,调大火继续加热两三分钟,就可以出锅了;

    排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的做法 步骤7
  8. 吃的时候搭配白灼青菜,淋入融化的猪油和酱汁即可。

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该菜谱创建于 2018-02-28 16:43:45
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