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排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！
用料
| 猪肋排 | 500克 |
| 米 | 500克 |
| 水 | 650克 |
| 猪油 | 适量 |
| 小青菜 | 两颗 |
| 干豆豉 | 30克 |
| 蒜粒 | 5颗 |
| 色拉油 | 适量 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 广东米酒 | 适量 |
| 干淀粉 | 20克 |
| 酱油 | 135毫升 |
| 老抽 | 55毫升 |
| 蚝油 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法
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淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
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500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
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碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水；
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铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
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沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
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用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
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开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
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吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。
