月半茜小厨
吃一口就爱上的鲜奶红豆包（一次性发酵）
7.9
综合评分
11
人做过这道菜
颗粒分明的红豆搭配奶香浓郁的鲜奶馅
不得不说好吃得欲罢不能～
谢谢小黄师傅！！！
把它写下来是为了存个档，免得老年痴呆症忘了，哈哈哈哈
建议看完所有的步骤文字和小贴士才做
不得不说好吃得欲罢不能～
谢谢小黄师傅！！！
把它写下来是为了存个档，免得老年痴呆症忘了，哈哈哈哈
建议看完所有的步骤文字和小贴士才做
用料
| 鲜奶馅部份 | |
| 新鲜蛋白 | 1只 |
| 炼奶 | 80g |
| 淡奶油 | 50g |
| 椰浆 | 100g |
| 纯牛奶 | 150g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 生粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 熟红豆 | 250g |
| 面团材料 | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 细砂糖 | 25g |
| 猪油 | 15g |
| 清水 | 240g（各家面粉吸水不同，根据面团的状态灵活调整水份） |
吃一口就爱上的鲜奶红豆包（一次性发酵）的做法
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将红豆洗干净后浸泡5小时以上
浸泡越充分，熬煮时间越短
如果是在夏天温度较高又长时间浸泡需冰箱冷藏浸泡。
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倒掉浸泡的水
在锅中一次性加入足够的清水
大火煮开
煮到豆子稍软，皮不能破
-
用手拈起一粒，轻捏就烂
但不能煮到绵烂。
在这里说一下，建议不要用高压锅煮红豆，因为太绵烂，我们要的是煮好颗粒分明有口感的红豆，不是红豆沙
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煮好的红豆倒在筛子滤掉水份，放一旁晾凉后待用。
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现在来做鲜奶馅
把低粉，生粉，玉米淀粉混合过筛
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将细砂糖加入蛋白，炼奶，淡奶油，椰浆，牛奶后用手动蛋抽搅拌，把糖搅拌溶化。
再倒入过筛好的粉类
搅拌至无粉粒
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过筛，用刮刀或手动蛋抽按压筛子中的粉块
得到细腻无粉粒的面糊^_^
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细腻的面糊
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将面糊倒入盆子，盖上保鲜膜放入水已经烧开的蒸锅，大火蒸三十分钟
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蒸好的鲜奶馅拿出来，揭掉保鲜膜
趁热用勺子或叉子刮烂，
不然等放凉了会变硬的整整一块，就不好了
刮松动后，放一边等待彻底凉透
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彻底凉透后
戴上一次性手套像揉面一样把鲜奶馅揉成团
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把放凉后的红豆加入同样是晾凉后的鲜奶馅轻轻拌匀，两者一定都要晾凉后的哦，不然容易把红豆弄烂
馅做好，放一旁备用
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我们来制作包子面团
将面粉加入酵母，猪油，糖
再加入清水，水要一点一点加
不要一下子把倒水全倒进去
还有水温最好是35°C-38°C，不要超过40°C
酵母会被烫死，也不能太凉，会发不起
用洪荒之力揉成一个光滑的面团
这个很重要，会影响你的包子成品美貌
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搓成粗细一致的长条
记住先不要撒手粉，你这个时候撒粉，面团会打滑，就很难搓成一根长条
正确的做法应该是先搓条，后面再撒点手粉
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搓成长条，撒粉，下剂子
剂子我一般是38−40g
这个按个人大小喜好吧
按压扁，铺上保鲜膜以防面团被风干，不好包
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用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
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包上馅，打褶子包成包子
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包好的包子，间隔开两指的距离
放入蒸笼里，在蒸锅里加入温度大约50度的热水，就是手摸着略热就可以了
盖上盖子，进行包子饧发
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醒发好的包子，用手指轻压面皮会迅速回弹，而且明显变大
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烧一锅水，水开后把蒸笼放上去大火蒸12分钟即可
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蒸好，立即揭盖
只要面揉好，发酵到位，蒸好的包子不用焖，立即开盖也不会塌掉
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颗粒分明，奶香浓郁香甜的鲜奶红豆做好了，开吃吧
小贴士
1.红豆不要煮得绵烂，要煮得软而皮不破
2.鲜奶馅的材料不要随意换别的，我没试过。如果换了别的出现怪味，那就不好了。
3.煮熟的红豆与蒸好的鲜奶馅要等到晾凉透后才混匀，切记！！！
4.一发的包子面团要揉透出来的成品才会光滑，醒发时间要足够。
下厨房有很多面食高手分享做包子的方法。在这方面我是面食小白和菜鸟，第一次分享自己的方法，还有很多不足请大家多多包涵与指教
2.鲜奶馅的材料不要随意换别的，我没试过。如果换了别的出现怪味，那就不好了。
3.煮熟的红豆与蒸好的鲜奶馅要等到晾凉透后才混匀，切记！！！
4.一发的包子面团要揉透出来的成品才会光滑，醒发时间要足够。
下厨房有很多面食高手分享做包子的方法。在这方面我是面食小白和菜鸟，第一次分享自己的方法，还有很多不足请大家多多包涵与指教
