月半茜小厨
健康养生蒸黑米戚风蛋糕
9.0
综合评分
113
人做过这道菜
喜欢黑米粉蒸出来的戚风蛋糕，所以记录下来。
用到三能十八厘米中空模，没有的话就用八寸圆模
用到三能十八厘米中空模，没有的话就用八寸圆模
用料
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法
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把蛋清蛋黄分离，注意⚠️蛋清不能掺杂一点点蛋黄，放在无油无水的干净器皿。然后把蛋清蒙上保鲜膜放在冷藏或冷冻室，这样做会令蛋白的打发更加稳定。
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将牛奶、玉米油放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀。
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筛入提前准备好的低筋面粉，黑米粉
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用手动蛋抽以“z”字形搅拌
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加入蛋黄继续搅拌均匀，直到面糊变得顺滑细腻且有粘性。这就是常说的【后蛋法】
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做好的蛋黄糊放一旁待用。
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提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。
不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦 -
用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。
继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖和玉米淀粉。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。
但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里
用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。
切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。
蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼
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接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。
拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。
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我这次用到的三能中空模具。如果没有的话，也可以用八寸圆模。
将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。
全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下。
再盖上耐高温保鲜膜，记住一定要盖好保鲜膜！！！不然进水，会直接导致蛋糕失败。
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水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸50分钟。
注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！
我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦
还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。
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蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，轻震一下，震出蛋糕内部热气。去掉保鲜膜，迅速倒扣于酒瓶上。
记得要带隔热手套，小心别烫着了。
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等待蛋糕完全冷却后，脱模
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组织细腻柔软，口感清润
小贴士
1.装蛋白的盆子必须无油无水，洁净的，否则影响打发
2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。
3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。
4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。
5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。
6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。
7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。
2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。
3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。
4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。
5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。
6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。
7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。
