好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)

8.4 综合评分
15493 人做过这道菜
就是好吃,所以分享给大家。
谢谢热情帅气的小黄师傅&a猪,谢谢!!!
做之前请认真看每一个步骤,我自认为已经写得够详细和啰嗦了。本来很简单的,却写了一堆步骤,就是想你们每个人能做出好吃的菠萝包。
未经本人同意!一律不许任意转载或改动!!!
麻烦各位童鞋做之前能好好阅读菜谱再来做,你们想问的问题菜谱都写了!!!还有留言,我也重复回答无数次了,恳请大家好好爬楼看看,谢谢了!

用料  

【面团部分】
高筋面粉(金像牌) 500g
砂糖 55g
奶粉 25g
耐高糖酵母 5g
全蛋液 50g
牛奶 100g
170g
5g
黄油 30g
【酥皮部分】
黄油 100g
糖粉(或细砂糖) 80g
全蛋液 30g
低筋面粉 140g
奶粉 30g
刷酥皮表面的蛋黄 1个
直径八公分纸托 14个

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法  

  1. 除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤1
  2. 把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤3
  4. 趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。
    注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。
    黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤4
  5. 先把黄油和糖粉用手抓匀

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤5
  6. 混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤6
  7. 搅匀好的鸡蛋液和面团状态

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤7
  8. 筛入低筋面粉和奶粉

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤8
  9. 用折叠手法拌匀

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤9
  10. 刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤10
  11. 将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形,当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如,菠萝馅,豆沙馅,红豆馅……)我没加,直接整成圆形。
    全部弄好,收口向下,别忘了要盖保鲜膜哦

  12. 从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤12
  13. 把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤13
  14. 用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤14
  15. 轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤15
  16. 拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤16
  17. 整好形,再轻轻搓圆。

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤17
  18. 全部包好酥皮,收口朝下

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤18
  19. 准备一颗蛋黄,对,就是蛋黄!不要蛋清!!!
    (如果用全蛋液涂菠萝包,蛋液流下来影响美观,颜色也不够好看)

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤19
  20. 用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
    为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花纹更好看立体!

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤20
  21. 用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
    注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤21
  22. 全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。
    二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里发酵,再摆上温度计和一碗热水)

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤22
  23. 放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。
    当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深~~

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤23
  24. 刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤24
  25. 还等什么,赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊!还有做了的童鞋要交作业哦,不然没动力写菜谱了~~

    好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法 步骤25

小贴士

1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整
2.不论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好,隔天吃的话,需要预热烤箱150度烘烤几分钟,菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包,用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻,不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻,预热烤箱150度,烘烤几分钟,又恢复像刚出炉的面包口感。

参照这个菜谱,大家做出 17698 作品

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该菜谱创建于 2017-11-17 09:53:50
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好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的答疑

  • 嘻魔  3年前  
    324
    是烤好后吃不完冷冻还是没烤好冷冻
    作者回复 2年前  
    烤好后吃不完的可以密封冷冻,不要冷藏啊。要吃的时候提前拿出来室温完全解冻再烘烤几分钟。
  • 〆·穨丅廢乄  2年前  
    231
    其中有点,酥皮面团就冰冷要放多久?
    作者回复 2年前  
    放冷藏十几分钟就好,不要放久了会硬邦邦的
  • 耽美m  2年前  
    138
    请问你是用的什么牌子的高筋面粉和低筋面粉啊?我老公超爱吃菠萝包的,我之前做了下,用的普通的高粉,没有做好,准备再尝试做一下✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
    作者回复 2年前  
    我用金像高粉,美玫低粉
  • 0668_9ib3  3年前  
    78
    方子写的真详细,太有爱了,关键是亲的手太美了
    作者回复 2年前  
    谢谢亲的夸奖,第一次被人夸手,开心得要晕过去了~
  • C可爱多  2年前  
    46
    只有我看到你的手很漂亮吗?
    作者回复 2年前  
    谢谢亲的夸奖,第一次被人夸这粗手,谢谢~
  • 懒白兔的娘  2年前  
    35
    菠萝包是老公的最爱一直让我给他做,说不做就买来吃。这个方子太好了,连时间都我家的烤箱匹配,😍做好都10点多了,和老公分了个尝尝,太赞\(≧▽≦)/了,第二天早上还在后悔和我分了半个。😂
    作者回复 2年前  
    谢谢你的喜欢😘❤️,比心
  • 回忆_ak0m  2年前  
    32
    请问下2次发酵,烤箱要不要开啊,新手不知道
    作者回复 2年前  
    不用开烤箱,就放一碗热水在下面发酵就可以了
  • 谁成就了谁  2年前  
    31
    作者真的好有耐心,这么多重复的问题,还有方子里本身已经写了的问题,要是我早就不回复了
    作者回复 2年前  
    谢谢你的肯定,特别感动,知音人啊
  • 自信☆快乐的芬芳☆  2年前  
    20
    我是说做酥皮在冰箱里冷藏15分钟,这个步骤,在冬天可以直接放室内醒15分钟嘛,谢谢亲
    作者回复 2年前  
    这个酥皮放冰箱不是为了醒,而是为了好整形,因为刚做好的酥皮面团有点软不好整形,才放进冰箱冷藏,以防粘。我在菜谱中详细说明了
  • 5010_6elb  2年前  
    18
    每次手揉要一个多小时才感觉有点膜出来,你只用十多分钟,好厉害👍,我都不知道怎么做到的 想问问你有没有什么技巧之类的😊
    作者回复 2年前  
    静置法+摔打

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