超美味秘制酱香饼

8.3 综合评分
117 人做过这道菜
吃过很多种酱香饼,感觉酱的味道都有点咸。这款秘制酱香饼酱香味十足,中间有芝麻酱夹馅,再抹上一层秘密酱料,不要太好吃了哦😍。
此方子可以做两个直径23厘米薄薄的酱香饼,或者两个直径17厘米厚一点的哦。

用料  

饼胚
中筋或低筋面粉 150克
温水 85~90克
夹馅
芝麻酱 4小勺
酱料
李锦记叉烧酱 2小勺
海天黄豆酱 0.5~1小勺
老干妈鸡油辣椒 0.5~1小勺
清水 1小勺
装饰
熟白芝麻 适量
葱花 适量

超美味秘制酱香饼的做法  

  1. 先来展示所用酱料。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤1
  2. 将150克面粉倒入盆中,一点点加入温水,并用筷子画圈搅拌至絮状。用温水和面,做出来的饼比较软,口感好。我加了90克温水。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤2
  3. 将絮状面粉揉成一个粗糙的面团,拿保鲜膜裹起来或放入密封的容器中。松驰20分钟,然后平均分成两份。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤3
  4. 松弛面团的时候制作秘制酱料。将2小勺李锦记叉烧酱、1.5~2小勺海天黄豆酱、0.5~1小勺老干妈鸡油辣椒和1小勺清水搅拌均匀。(不喜欢吃辣的朋友,可以不加老干妈鸡油辣椒。)其实加了也一点都不辣,而且特别提香味哦。制作好的酱料,可以尝一下,如果觉得咸,就再加1小勺的清水。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤4
  5. 准备4小勺芝麻酱。如果芝麻酱过于浓稠,请加1小勺香油搅拌均匀稀释。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤5
  6. 取出其中一份松驰好的面团,揉光滑,用擀面杖擀成薄一点的大面片。然后将步骤5的芝麻酱均匀地抹在这个大面片上。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤6
  7. 从底部卷起,全部卷好。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤7
  8. 再从一头卷起来,将尾部压在饼底。包上保鲜膜醒15分钟。醒面的过程中继续做另一个饼胚。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤8
  9. 将醒好的饼胚压扁,擀成一个大圆饼。我用的是24的平底不粘锅,所以将饼胚擀成了直径23厘米的大圆饼。擀好的厚度我觉得刚好,和外面卖的差不多。想要吃厚一点的,可以擀得小一点。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤9
  10. 平底不粘锅刷一层油,开中火,把饼胚放进去。(也可以用电饼铛)

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤10
  11. 我擀的比较薄,大约一两分钟就可以翻面了。刚煎好的这一面,颜色是不是很美呀。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤11
  12. 将步骤4准备的酱料,用勺子抹在煎好的这一面上,撒上熟白芝麻和葱花,这时就可以关火了。一个饼煎好了就可以继续煎另一个饼了。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤12
  13. 两个饼都煎好后,切成小块,用牙签扎着吃,好香呀😍。

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤13
  14. 这个是厚一点的,饼胚直径17厘米,超多层哦。个人感觉厚一点更好吃哦😍

    超美味秘制酱香饼的做法 步骤14

小贴士

1、一定要用温水和面。
2、不要开大火,很容易糊的。
3、饼胚可以多做一些,用保鲜膜包上, 一个个叠在一起,放入冰箱冷冻。吃的时候,无需解冻,直接放入平底锅里煎就可以了。

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超美味秘制酱香饼的答疑

  • 手机用户5061_78qx  1年前  
    9
    亲,用发面    还是用死面
    作者回复 10个月前  
    亲,用的是死面哦。
  • -小小小胖-  1年前  
    2
    这个赞 收藏了
    作者回复 1年前  
    谢谢。期待作业哦☺️
  • 请让一让  6个月前  
    1
    用死面就是不放酵母粉是吗,那做出来的饼会不会发硬
    作者回复 6个月前  
    是的,不放酵母粉。和发面饼的口感区别很大,做出来的饼不硬,试一试就知道了(^O^)
  • 柠萌酸不酸吖  7个月前  
    1
    可以两面都涂酱吗
    作者回复 7个月前  
    单面涂酱味道已经挺重了。
  • ヤo 曉雲  1年前  
    1
    请问冷冻时用保鲜膜包住,拿出来不会粘在保鲜膜上吗?
    作者回复 1年前  
    亲,没有关系的。饼胚冻硬了,保鲜膜很容易撕开的。
  • freyapeach  1年前  
    1
    请问松弛好的面团(150g)是要平均分成两份来做饼胚?因为看留言是这么说的,但是看食谱里好像是一个饼胚150g?
    作者回复 1年前  
    我在菜谱的最上方写了这个配方可以做两个饼哦。看来我的菜谱写得还不够详细,谢谢亲的提醒,已经重新编辑了。150克面粉可以做两个饼。
  • 一条93咸鱼  1年前  
    1
    一定要叉烧酱才行吗别的烤肉酱不行?超市没有这个
    作者回复 1年前  
    亲,叉烧酱是这款酱香饼好吃的关键所在。因为叉烧酱是偏甜的,另外两种酱料是咸的。烤肉酱应该是不可以加的,做出来的饼会太咸了。如果要换叉烧酱,可以用甜口的面酱代替。淘宝上是可以买到叉烧酱的。不过,今天有个厨友没有放叉烧酱用辣腐乳代替的,也说很好吃。烤肉酱如果不太咸的话,也可以试试哦。
  • 厨盲学做菜  1个月前  
    0
    金沙河蛋糕用小麦粉可以用吗
    作者回复 1个月前  
    亲,可以的。
  • 诗-与远方  5个月前  
    0
    想说厚度是多少呢?谢谢回复🙏
    作者回复 5个月前  
    亲,薄一点大约0.3cm,厚一点大约0.5cm。
  • 糖'mama  5个月前  
    0
    请问这个可以把面团放冰箱松弛一夜第二天早上再制作吗
    作者回复 5个月前  
    可以哦

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