比肉香的五香豆干
8.7
综合评分
36
人做过这道菜
风聆梅朵朵
豆干尽量选用优质品牌豆干，因为品牌豆干肉质肥厚紧实，豆香味儿足。这款五香豆干富含高蛋白又低脂肪，经过小火慢卤，口感软嫩Q弹，无添加更健康，吃起来有吃肉的感觉哦😁。
用料
| 品牌豆干 | 350克 |
| 李锦记低盐生抽 | 45克 |
| 李锦记草菇老抽 | 8克 |
| 太古黄片糖/冰糖 | 20克 |
| 八角 | 3粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 白芷 | 3克 |
| 甘草 | 4克 |
| 山奈 | 3克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 生姜 | 3~4片 |
| 王守义13香 | 1.5克 |
| 鸡精(可选) | 2克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 鸡腿/鸡架(可选) | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 650克 |
比肉香的五香豆干的做法
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准备好香料洗净备用。
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如果买的是这种五香豆干，用料中的老抽就不用加了。
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我选的是白豆干，觉得这种吃起来比较放心。将大片的豆干先切成正方形的小块儿，再竖切成间隔一毫米左右的竖条，一定不要切透。(竖条之间的间隔越紧密，豆干就越入味)。
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将豆干翻面，按图中所示放置，切成一毫米左右的竖条，注意不能切透。
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沿对角线切开。
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平底锅中放入适量油烧热，转中小火放入豆干。
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煎至两面金黄，盛出备用。
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锅中留适量底油，放入洗净的姜片煎至两面金黄。
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放入香料小火煸出香味。
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趁热倒入45克李锦记薄盐生抽。(生抽也可以选其他品牌)。
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加入20克太古黄片糖(没有黄片糖可以用冰糖代替，但是少了黄片糖特有的香味)。
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加入650克清水。
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加入8克老抽。
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将煎好的豆干倒入。
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加入一个鸡腿或鸡架，也可以不加。(家里没有鸡腿了，就放了一小块牛肉)。
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煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟使其入味。
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加入两克王守义十三香，搅拌均匀。
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关火撒上适量熟芝麻，加入两克鸡精。(鸡精也可不放)
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刚卤好的豆干还没有充分入味，所以先不要加盐，最好浸泡在汤汁中几个小时，然后再尝一尝需要加多少盐。是不是很诱人呀，先别着急吃，放入冰箱冷藏几个小时再吃味道会更好。
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因为豆干里放的是牛肉，所以我把豆干捞出又焖煮了30分钟。如果放的是鸡腿或鸡架，30分钟完全就可以熟了。
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第二天我用卤好的豆干和牛肉，给孩子做了个中式汉堡，味道棒极了。具体做法，请参照我的另一个菜谱:馒头的花样吃法。
https://www.xiachufang.com/recipe/102825100/
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太古的黄片糖，有一股特殊的香味。我买的就是这一种。
小贴士
1、豆干抽真空保存放冷藏可以放7~15天，如果打开请尽快吃完。也可以放入冷冻室保存，吃的时候解冻加热就可以了。如果冷冻可以放1至两个月。
2、生抽和老抽的品牌可以自选，但用量需要自己调整。
3、鸡腿或鸡架可以不放，但是放了卤好的豆干会更香。
4、刚卤好的豆干没有充分入味，趁热尝的时候会觉得味道淡。建议泡在汤汁中，放入冷藏室保存，待充分入味了看看需不需要加盐。
2、生抽和老抽的品牌可以自选，但用量需要自己调整。
3、鸡腿或鸡架可以不放，但是放了卤好的豆干会更香。
4、刚卤好的豆干没有充分入味，趁热尝的时候会觉得味道淡。建议泡在汤汁中，放入冷藏室保存，待充分入味了看看需不需要加盐。
