Name: 带馅糯米糕（客家酿粄）
Ingredients: 2饭碗（370克左右）糯米粉; 1饭碗（185克左右）普通面粉; 400克左右（约2饭碗）热水; 肉馅材料：; 250克前腿肉; 170克大蒜（可用韭菜，大葱代替）; 4朵干香菇; 25克鱿鱼干（可用虾仁，虾米代替）; 1小段（1段的半截就可以了）莲藕（可用鲜冬笋，马蹄代替）; 调味料：; 1.5小匙（约8克）盐; 2小匙（约3克，分2次用）胡椒粉; 1小匙（2克）鸡粉; 1汤匙（10克）生抽; 1汤匙蚝油

带馅糯米糕（客家酿粄）

9.0 综合评分

9 人做过这道菜

广东人家

这种糯米糕我一次至少吃3个，糯米软糯可口，内馅咸鲜美味，真心好吃！

这种糯米糕我们叫酿粄，是老家逢年过节必备美食。方子是做19个的量。

用料

糯米粉	2饭碗（370克左右）
普通面粉	1饭碗（185克左右）
热水	400克左右（约2饭碗）
肉馅材料：
前腿肉	250克
大蒜（可用韭菜，大葱代替）	170克
干香菇	4朵
鱿鱼干（可用虾仁，虾米代替）	25克
莲藕（可用鲜冬笋，马蹄代替）	1小段（1段的半截就可以了）
调味料：
盐	1.5小匙（约8克）
胡椒粉	2小匙（约3克，分2次用）
鸡粉	1小匙（2克）
生抽	1汤匙（10克）
蚝油	1汤匙

带馅糯米糕（客家酿粄）的做法

上面上所有主要材料图。

我家没有干鱿鱼我用虾仁代替了。虾仁和香菇要提前浸泡25分钟以上。用干鱿鱼也是要提前浸泡的。

泡香菇的水不要倒掉，一会儿还有用处。
猪肉剁碎，把1汤匙生抽，一汤匙蚝油和1小匙胡椒粉倒进肉馅里，搅拌均匀。
用筷子把肉馅翻拌均匀。

这个肉馅一会儿要炒的，不用搅拌上劲，翻拌均匀就可以了，腌渍15分钟以上。
腌渍猪肉的时间，把其他所有材料都洗干净，剁碎。
锅里放比炒菜稍多点的油，我还放了一块猪油，所有馅料要好吃油必须多点，毕竟外皮是没油没盐的，连着外皮一起吃，那肉馅油和盐要够量才香的。
中大火，把切碎的虾仁爆香。

用鱿鱼的话这步是爆香鱿鱼哦。
把肉馅倒进锅里。
翻炒均匀。
倒入1.5小匙盐。
倒入剁碎的香蒜，莲藕。翻炒均匀。
倒入1小匙胡椒粉和1小匙鸡粉。翻拌均匀。
倒入香菇粒，翻炒均匀。
倒入5汤匙左右的泡香菇的水，水不要加入太多，5汤匙左右就可以了。翻炒均匀。

没有浸泡香菇的水，直接用等量自来水代替。
盖锅盖焖30秒，关火，盛出。

这个馅料一会儿包好成品要蒸40分钟的，不需要讲熟不熟，只要炒香，混合好材料就行。

这个馅料放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时！冷藏1.5小时！冷藏1.5小时！重要的事情我说了三遍。

我自己是常常前一天晚上做好馅料放好冷藏。第二天晚上再包好糯米糕蒸制。这样不影响口感又吃上好吃的。
盆里放入2饭碗糯米粉和1饭碗面粉，倒进大约2饭碗水（约400克）的热水。

热水！热水！必须是热水！就是开水煮开放5分钟左右的温度，现在冬天，水温在80度左右。

这个饭碗是我家的，每家饭碗大小可能有差异，都是一碗刚满那种份量。

放水一定要谨慎，我是先加1.5饭碗热水水，还有0.5碗热水（100克）先不加，后面看情况再慢慢加。

是吃米饭的普通碗，不是北方吃面条碗哦，碗太大，馅料不够的话多出的面团就搓成不带馅汤圆吧😜。
用筷子搅拌糯米粉。加的是热水，必须先用筷子拌过才可以用手揉面。
用手揉面团。还是有干粉，面团太干了，还是要再加上热水。
再分次加入剩下的0.5饭碗（100克）的热水。也是要边加边用筷子拌面团，感觉面团湿度是否可以了。
象上图这样，没有干粉，有很多个稍为干燥的小团团这样就不要再加水了。
把糯米粉团揉成一团，放台面上揉1分钟。

水量刚好的面团是不粘手的。

如果感觉面团干了，手抹点水揉面团，用这方法加水到合适的程度。

如果糯米面团很粘手，说明水加多，只能再加点糯米粉一起揉，加干粉也要慢慢加，不要一次加太多，造成反复加干粉又加水，简单步骤变复杂了。
揉面团的时候记得交叠面团，让所有干粉融合。全程揉面只用1分钟哦。
看上图，面团分2半，暂时用不上的面团用半干湿布盖好防干燥，另一半面团搓成长条，用手摘剂子。
糯米面团很快干掉的，除了马上要做的剂子，其他都要盖上半干的湿布防干燥。
准备包馅料了，蒸垫上放烘焙防粘油纸，这种油纸最好用，糯米面团放进去蒸都不粘的。

我家只剩下一小块这种烘焙油纸。我还得给平底圆盘刷油蒸糯米糕。
圆盘刷多点油防粘，蒸糯米糕一定要多刷点油防粘哦。
把剂子用手压扁。用手把边沿捏薄。
捏成这样的椭圆形。
中间放上馅料，把面团开口捏合起来。看下一步视频。
上面视频这样捏扁面团做成椭圆形。
看上图包好馅料，做好造型。糯米是有强大自愈功能的，外观粗糙，蒸出来不错的。
看起来很象大饺子，外观粗糙蒸出来就光滑的，糯米粉的自愈功能杠杠的。
每个糯米糕要隔开一点位置放，蒸的时间糯米糕会粘一起的。

锅里的水必须要放够，一会儿要中大火蒸40分钟，水必须放够。

当然，中间可以开盖看，可以再加热水进去。
一盘装不完，我是二层一起蒸。盖锅盖蒸。

上气后中大火蒸40分钟。如果糯米糕很大很厚要延长蒸制时间，中间可以开盖加热水的。
蒸好的糯米糕胖乎乎的，外皮软糯可口，里面馅料咸香可口，真心好吃！
热的糯米糕比较粘的，用电饭煲的平锄周围切开，再从底部挑起。

凉透的糯米糕（酿粄）比较容易一个个分开。一次吃不完等冷却了再分开。

后面想吃几个蒸几个。微波炉热热就可以了。
馅料除了咸的，当然也可以包甜的豆沙馅，芝麻馅料了，差不多是蒸汤圆口感了😊。

馅料不够，可以什么馅都不加，直接把糯米面团搓成小汤圆，煮汤圆撒上白糖吃😊。