台湾卤肉饭

洋葱切成洋葱圈，小火炸至金黄色。

炸透后捞出备用，锅内留葱油，一般500g肉留200ml油，多余的油另外装起。

猪皮切下，与五花肉分别切丁。

香菇切丁。

将姜片、八角、香叶放到葱油锅里爆出香味。

加入肉丁翻炒到表面收紧的时候，加入肉皮。

待肉皮开始卷曲，加入香菇丁，再沿锅边一圈加入米酒。

加入酱油膏翻炒，酱油膏能使卤肉更红亮，因比酱油浓稠，所以不用加盐了。

加入冰糖翻炒至融化。

煮到冒泡后加温水至没过卤肉，放入煮好的鸡蛋、油葱酥。我怕油葱酥炸失败，事先买了现成的，事实证明，买的是用红葱头炸的，更酥脆。

这时转到炖锅里煮比较容易煮烂，小火慢炖1小时，最后半小时要经常翻动，以免糊底。煮水将青菜烫熟。

鸡蛋、青菜对半切开码好，浇上浓稠的卤肉汁。

拌匀开吃，这极品美味，谁吃谁知道！