卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)

8.5 综合评分
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因为女儿凡坐广九直通车去香港,必买直通车上的鸡腿,鸡肉嫩,味道香,每次连吃两个都嫌不够,糟糕的是并不是每趟火车都有鸡腿卖,有时全程伸长脖子等着列车员叫卖,却答复“还没做好”或者“卖光了”。于是,唯一的解决办法是老娘亲自出马,经过多次实验,这个配方是最像的了!直通车鸡腿的死忠粉们,还不做起来?!

用料  

鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片

卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法  

  1. 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤1
  2. 准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤2
  3. 将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤3
  4. 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤4
  5. 喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤5
  6. 大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤6
  7. 女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问:“还剩几个?”生怕鸡腿跑了

    卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 步骤7

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卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的答疑

  • 等等-  2年前  
    136
    请问这是翅根吧?
    作者回复 2年前  
    鸡腿哦,不是翅根,当然用翅根做也完全OK
  • 周周你大爷  2年前  
    65
    要油吗
    作者回复 2年前  
    不用哦
  • 琳_cp4y  2年前  
    39
    醋是普通的醋吗
    作者回复 2年前  
    是的,普通陈醋
  • 爱麽士  3年前  
    38
    没有喼汁,也没有大红浙醋,用普通的醋行吗?
  • 手机用户2987_slgy  2年前  
    15
    请问煮的时候盖锅盖吗
  • 憨航航  7个月前  
    13
    照您的方子做了两三年了,但是鸡腿还是不会跑。看来未得精髓。
  • 瑰丽和小宇  2年前  
    11
    鸡腿是很容易成熟的,但是里面不红,想吃入味多点的,之前已经打了花刀可是味道进不去
    作者回复 2年前  
    肉要更入味的话最好的办法就是腌制或浸泡,可以做好后放在卤水汁里浸泡过夜,第二天加热再吃,夏天记得放冰箱。如果对肉腥味比较敏感,可以加多一点花椒,或者加胡椒粉或胡椒粒,去腥效果好。
  • 我是婷姐姐不是婷阿姨T_T  2年前  
    11
    吃不完的该怎么保存呀?可以冷冻吗?
    作者回复 2年前  
    带一点酱汁冷藏保存,吃之前微波炉加热就可以了。
  • 食物添加记  1年前  
    10
    我就想问吃完香味能留几天😄
    作者回复 1年前  
    绕梁三日
  • 昂35196  2年前  
    9
    这是8只鸡腿的料汁比例,亲,要是做的很多,还是按照这个比例放料汁吗?比如说一锅做20个鸡腿
    作者回复 2年前  
    做20只的话,调料的量加一倍就差不多了,但是放生抽、蚝油那些咸味调料时最好边尝边加,以免太咸无法挽救。

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