沙姜凤爪

8.4 综合评分
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麻辣鲜香,沙姜风味独特,绝世美味——沙姜捞凤爪,完美下酒菜,根本停不下来。

用料  

凤爪 1000g
沙姜 100g
盐焗鸡粉 30g
生抽 6勺
花雕酒 2勺
喼汁 2勺
麻油 2勺
白糖 2勺
花椒油 1勺
黑胡椒粉 适量
大蒜 3粒
辣椒粉 适量

沙姜凤爪的做法  

  1. 凤爪一开为二(可让档主代劳),一一切掉指甲,焯水(煮8分钟左右,煮到能咬得动)

    沙姜凤爪的做法 步骤1
  2. 捞起用冷水急冲2分钟

    沙姜凤爪的做法 步骤2
  3. 因为接下来的步骤就是凉拌了,所以要注意器具的卫生

    沙姜凤爪的做法 步骤3
  4. 凤爪沥干水装进密实袋,放进冰箱冷冻层30分钟,急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性。

    沙姜凤爪的做法 步骤4
  5. 开始制作酱料,此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉,如果实在买不到鲜沙姜,就只能用沙姜粉代替,味道肯定会欠缺一点

    沙姜凤爪的做法 步骤5
  6. 喼汁也是北方不常见的调味品,如果没有就用香醋代替

    沙姜凤爪的做法 步骤6
  7. 沙姜和蒜切末,把所有调味料加进去,搅拌均匀,今天没放辣椒粉,直接切了点贼辣的小米椒圈进去

    沙姜凤爪的做法 步骤7
  8. 把凤爪从冰箱取出,放进酱料中捞匀,1个小时后再捞一次,使味道均匀,大约3个小时左右即可食用。

    沙姜凤爪的做法 步骤8
  9. 夏天可存放在冰箱冷藏,非常爽口,是绝佳的下酒菜!

    沙姜凤爪的做法 步骤9

小贴士

此菜谱中用的量勺就是普通家用陶瓷汤匙

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该菜谱创建于 2014-12-28 18:32:14
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沙姜凤爪的答疑

  • 烧鱼fish  2019-06-08  
    0
    盐焗鸡粉可以用平时的鸡粉代替吗请问
    作者回复 2019-06-16  
    不可以,完全不同的配方和味道。
  • 一米香猪蹄  2018-07-25  
    0
    凉水冲洗干净就直接急冻吗?那样鸡爪外面凉里面还是热的,不用凉透再急冻?
  • 手机用户5953_7cje  2019-05-13  
    0
    你好啊。请问沙姜需要炒一下吗?会不会炒一下更香呢?
    作者回复 2019-05-15  
    沙姜不需要炒,否则味道会淡。
  • 乔乔猪  2018-05-21  
    0
    你好哦,请问喼汁是酸的吗?如果用香醋代替,是用凉拌香醋吗?
    作者回复 2018-05-21  
    香醋、陈醋都可以,问题不大
  • LYXX  2018-04-10  
    0
    你好,鸡粉和沙姜酱料那些不用煮的吗?
    作者回复 2018-04-11  
    不用煮
  • ‐_卟放弃ˉ­  2018-02-25  
    0
    一勺是多大的勺?
    作者回复 2018-03-07  
    大约10ml的容量

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