宇妈厨房
黑芝麻馒头之粗粮馒头2
7.9
综合评分
308
人做过这道菜
黑芝麻除了含有丰富的蛋白质和矿物质之外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，
维生素E和芝麻素及黑色素，可以做成各种美味的食品供人食用，
补钙，养颜，美肤，乌发，降血压等等等好处。
以下记录我自己的制作过程，有需要的亲可以参考，希望对有需要的亲有所帮助。
今天还是使用的压面机和一发的模式做的馒头。
大家可以用二发，也可以用手揉馒头，手揉的请参考此菜谱。
https://www.xiachufang.com/recipe/102790466/
枸杞馒头之粗粮馒头1请参考这里。
https://www.xiachufang.com/recipe/102850341/
维生素E和芝麻素及黑色素，可以做成各种美味的食品供人食用，
补钙，养颜，美肤，乌发，降血压等等等好处。
以下记录我自己的制作过程，有需要的亲可以参考，希望对有需要的亲有所帮助。
今天还是使用的压面机和一发的模式做的馒头。
大家可以用二发，也可以用手揉馒头，手揉的请参考此菜谱。
https://www.xiachufang.com/recipe/102790466/
枸杞馒头之粗粮馒头1请参考这里。
https://www.xiachufang.com/recipe/102850341/
用料
黑芝麻馒头之粗粮馒头2的做法
-
黑芝麻洗净用小火炒熟，请注意不要炒糊，不然会有苦味而不香。
-
炒熟的芝麻放凉后用磨粉器磨成粉，我是用小熊的机器，不想磨粉买现成的也可以。
-
酵母+水+糖 混合均匀待用。
-
黑芝麻粉+面粉+酵母水+油揉成光滑的面团（因为用压面机请面团相对和的偏硬一点），然后盖保鲜膜醒发5-10分钟。
-
醒发后的面团用压面机压成表面光滑的面片，没有请参考我另外一个菜谱进行手工制作。
压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘，但手粉一定不要多，太多会蒸熟后有气泡，表面不光。
-
压好的面片卷起，请一定要卷紧哦，如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。
-
卷好的面慢慢揉成长条，然后稍稍压扁。
-
然后一一切面长条，请切的相对宽一点，这样可以避免发酵蒸熟后馒头向一边倒。切后的馒头进行发酵，我今天借助烤箱发酵，温度40度左右，发酵了大概45分钟
-
发酵完成的面团。
-
冷水上锅蒸15-20分钟即可。
-
出炉，个个光光美美。
-
内部组织。
-
回弹无压力。
小贴士
1.用压面机做馒头，面请和的相对硬一点，太软在压制的时候容易粘连，那样真的太痛苦，太痛苦。
2.因面粉品牌不同吸水量也有差别，请预留10克左右的水量进行调整。
3.冬天发酵没有烤箱的，就烧一锅热水温度不要超过50度，发酵大概40-60分钟，我说是大概，时间只是参考，状态才是最重要，轻轻按下有回弹即可。
4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头，不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。
5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油，克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可，点动搅打。
2.因面粉品牌不同吸水量也有差别，请预留10克左右的水量进行调整。
3.冬天发酵没有烤箱的，就烧一锅热水温度不要超过50度，发酵大概40-60分钟，我说是大概，时间只是参考，状态才是最重要，轻轻按下有回弹即可。
4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头，不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。
5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油，克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可，点动搅打。
