宇妈厨房
馒头（一次发酵法）
8.4
综合评分
305
人做过这道菜
最近做馒头为了节省时间用上了一次发酵法，口感比较松软。
1.配方的量可以做6-7个馒头。
2.面粉中筋/低筋均可，此方完全按配方用量无增减。
3.冬天请用温水将酵母化开，夏天可直接放干酵母。
4.增加猪油的目的是让馒头更加绵软表皮光滑，不喜可不加。
5.水烧开再放上醒发好的馒头蒸，此馒头大小水开后蒸10-11分即可。
6.如果不喜欢玉米面，可换成等量的面粉，其它不变。
7.关于发酵：我也没有专用发酵箱，有烤箱的用烤箱发酵，
没有的就用老方法：烧上一锅热水上（水温不要超过50度）发酵50分钟左右。
时间只是参考，状态才重要，比原来大1.5倍大即可。
1.配方的量可以做6-7个馒头。
2.面粉中筋/低筋均可，此方完全按配方用量无增减。
3.冬天请用温水将酵母化开，夏天可直接放干酵母。
4.增加猪油的目的是让馒头更加绵软表皮光滑，不喜可不加。
5.水烧开再放上醒发好的馒头蒸，此馒头大小水开后蒸10-11分即可。
6.如果不喜欢玉米面，可换成等量的面粉，其它不变。
7.关于发酵：我也没有专用发酵箱，有烤箱的用烤箱发酵，
没有的就用老方法：烧上一锅热水上（水温不要超过50度）发酵50分钟左右。
时间只是参考，状态才重要，比原来大1.5倍大即可。
用料
馒头（一次发酵法）的做法
-
所有原料提前称好（避免手忙脚乱）
-
水：130克或135克
酵母：3克
混合溶化。
提醒：
冬天用温水
夏天用冰水
-
玉米面：60克（不喜可换成等量的面粉）
面 粉：200克
白 糖：15克
猪 油：10克
以上材料全部混合
加入第二步中的酵母水。
-
揉至表面光滑
有厨师机可以用厨师机，有面包机可以用面包机，什么都没有就手揉
反正一定要揉到光滑。
说明
揉好的面加保鲜膜或者放在碗里加盖醒发5分钟。
-
不管是做刀切馒头还是圆形馒头，揉成长条。
如果手揉不会整理此形。有压面机的可借助压面机压成片状再卷起。没有压面机的，用擀面杖擀成面片再卷起均可。
-
揉好的面团切开光滑无气孔。
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刀切馒头最简单，直接切好放于蒸笼，圆形需要再手揉整形。然后放入蒸笼进行发酵。
下面放的是三能的油纸
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冬天发面比较慢我是借助烤箱发酵功能
温度不要超过40度
这个面团大概发酵35-50分钟，看面团情况而定。轻轻按上有回弹即可。
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因为蒸的图片没有拍，这是成本1的图面，表面很光滑。
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昨天试着玩了一下寿桃的造形，自己吃也不用放色素了。
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圆形（无玉米粉版）
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成品（无玉米粉版）
小贴士
1.此包子采用一发模式，且是低筋粉。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。
3.耐心和细心很重要。
4.小生胚要揉的光滑，做出来才好看。
5.做完发酵好后蒸12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。
6.发酵看状态不是固定时间。
5.如果你面粉不一样请预留10克水。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。
3.耐心和细心很重要。
4.小生胚要揉的光滑，做出来才好看。
5.做完发酵好后蒸12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。
6.发酵看状态不是固定时间。
5.如果你面粉不一样请预留10克水。
