腌洋姜(鬼子姜下饭菜)

8.7 综合评分
140 人做过这道菜
几年前邻居突然给我送来一盘咸菜,吃完之后简直念念不忘啊!立马问邻居要了配方,我又适当做了一些调整!后来每年都要腌上2坛,送亲戚盆友她们也都爱的不行!所以今天分享出来,自己动手丰衣足食哦!

用料  

洋姜 6斤
辣椒 4斤
1斤
1斤
海天酱油 1斤
海天金标生抽 1.9L(2桶)
白糖 半斤
色拉油 4两
白酒 4两
食盐 半斤
味精 2两

腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法  

  1. 洋姜洗干净晾干

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤1
  2. 青椒我去菜场一个一个挑的,要个头大的熟的好又不红皮的才好(不要嫩的啊!腌起来苦)洗干净晾干

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤2
  3. 蒜瓣和姜洗干净晾干(我用小黄姜)

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤3
  4. 洋姜晾干后切成块状!

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤4
  5. 青椒晾干切好

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤5
  6. 我量太大了不好一一上镜,洋姜切块,青椒切条,蒜切片,我把小黄姜切条这样吃时候就不怕和洋姜不好区分了(因为家人不吃生姜)

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤6
  7. 所有材料放一起戴一次性手套拌匀

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤7
  8. 拌匀后装入容器里(有坛子最好,我的坛子用2年漏了还没来得及买)

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤8
  9. 依次倒入糖,盐,酱油,生抽,酒,色拉油,味精,用干净的勺子拌匀盖上盖子密封半个月以后就可以吃了,配面条稀饭煎饼简直是绝配!(液体一定要没过材料)

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤9
  10. 腌料我用这种

    腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的做法 步骤10

小贴士

1  所有材料一定要洗干净晾干才能腌,这样才能不容易坏
2  不能吃辣的童鞋可以适当调整辣椒和洋姜量,总量够就行
3  一定要过半月再吃才能入味,先吃吃洋姜,辣椒再腌久点就没那么辣了!后来连蒜瓣都灰常好吃😋

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该菜谱创建于 2017-11-23 22:07:42
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腌洋姜(鬼子姜下饭菜)的答疑

  • 梅子-416  2017-11-29  
    21
    色拉油和洋姜一起放到坛子里时间长了菜不会坏吗?还用不用加水啊?
    作者回复 2017-11-29  
    只要所以材料无水可以放到过完年,腌了好多年了
  • 绿色阳光_j6tm  2017-12-08  
    11
    不好意思请问下,所有材料放入密封好后,放在冰箱还是什么地方保存,谢谢!!!
    作者回复 2017-12-08  
    十几斤装的玻璃瓶或坛子!冰箱里怎么放😂😂
  • Hey歪歪  2019-04-01  
    5
    为什么放色拉油?作用是什么?酱菜不是不可以沾油么?
  • 侠女阿狐  2019-11-17  
    4
    实践下来是:放了色拉油确实增加了香味,方子里的盐可以减点量,目前泡了一周,已经很咸,个人喜欢略淡一点
  • 小精灵翡翠  2019-04-16  
    3
    味道确实非常棒,咸口微甜微酸,只是买到的洋姜有个别吃上去是酥软的不脆,就是想问一下,吃完了还可以接着放洋姜腌吗?可以放别的腌吗?比如莴笋一类的,还有这个卤可以吃多久?
  • 绿色阳光_j6tm  2017-12-07  
    3
    请问放色拉油什么作用啊,腌的菜不会坏吗???
    作者回复 2017-12-07  
    放了好吃啊!
  • 起个名真难难难  2020-11-05  
    2
    二荆条,花椒,爆香下,酱油熬开,我觉得这样好吃😋
  • ~弦动我心  2019-12-13  
    2
    好咸啊!是不是只放生抽太咸了?味道还可以,但是一咸就不太好吃了。有人觉得咸吗?
  • 8006_12hz  2019-11-10  
    2
    鬼子姜买不到😭好难过!小时候家附近有条小河,河边可以挖到,现在好多年没看见过了,一会儿去万能的某宝碰碰运气
  • 羽青青  2019-02-12  
    2
    请问,放在那种泡菜坛子里的话,坛沿需要加水密封吗?想知道这种盐菜怎么密封?

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