婷婷ELF
芝士金沙麻薯包
8.7
综合评分
10
人做过这道菜
金沙奶黄搭配奶酪和芝士麻薯，脑洞之后必有惊喜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 168g |
| 牛奶 | 106g |
| 糖 | 8g |
| 酵母 | 1.5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 42g |
| 低粉 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 牛奶 | 65-70g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 15g |
| 金沙奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 20g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 低粉 | 25g |
| 澄粉 | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 30g |
| 芝士麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 54g |
| 栗米粉（玉米淀粉） | 16g |
| 帕玛森芝士粉 | 10g |
| 牛奶 | 100g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 8g |
| 奶油奶酪 | 50g左右 |
芝士金沙麻薯包的做法
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金沙奶黄：鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
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混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤1中，搅拌均匀
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咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，加入步骤2
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加入室温软化的黄油，小火加热不停的搅拌防止糊底结块
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炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
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芝士麻薯：将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。
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中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
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发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛期间准备馅料，金沙奶黄馅分为6份取一份包入约8-10g奶油奶酪
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全部滚圆
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芝士麻薯分为6份包裹住奶黄馅
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取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面
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放上馅料
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像包包子一样收口
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收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵
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发酵好的面团取出，表面盖一张油纸，用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。
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放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。
