全麦可颂
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
全麦可颂，这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】，让我想起祖尼大师说过的话，做面包犹如人和面团的对话，你对面团做过什么，面团都是有记忆的，不论是做好、做坏，你的努力在最后的成品都会体现出来。
做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要，重要的是操作。回顾前几次的博文记录，不可否认，操作都是太过粗糙，成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来，保持、然后进步，也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了，层层叠叠，既是成就感又是幸福感，这个就是烘焙带来的乐趣。
可颂制作用的面粉不需要筋度太高，一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合，新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉，最适合做酥皮点心了，一步到位，省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉，让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分，同时加了燕麦片的装饰，口味适合做可颂三明治，儿子寒假的午餐品种就选它了。
做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要，重要的是操作。回顾前几次的博文记录，不可否认，操作都是太过粗糙，成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来，保持、然后进步，也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了，层层叠叠，既是成就感又是幸福感，这个就是烘焙带来的乐趣。
可颂制作用的面粉不需要筋度太高，一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合，新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉，最适合做酥皮点心了，一步到位，省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉，让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分，同时加了燕麦片的装饰，口味适合做可颂三明治，儿子寒假的午餐品种就选它了。
用料
| 面团材料 | |
| 酥皮用面粉（王后T55） | 200 g |
| 全麦粉（王后T150） | 32.5g |
| 奶粉 | 7g |
| 糖 | 23g |
| 盐 | 4g |
| 酵母 | 3.5g |
| 冷水 | 125g |
| 黄油 | 23g |
| 裹入油 | |
| 片状黄油（铁塔84%油脂含量） | 155g |
| 表面装饰 | |
| 速食燕麦片 | 适量 |
全麦可颂的做法
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所有面团材料（除黄油外）放入和面碗
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用厨师机2档低速搅拌成团后
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5档打约8分钟左右检查面团状态
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加入黄油继续
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搅拌约8-10分钟
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检查面团状态，面团能拉出膜，介于薄膜于厚膜之间
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面团取出滚圆后
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整形成长方形，放入保鲜袋密闭，入冰箱冷冻半小时
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冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右，包裹保鲜膜，用擀面杖敲实，整理成尽量厚薄一致的方形
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冷冻好的面团取出擀开，比对黄油的大小，擀成合适的大小形状
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包裹黄油
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用擀面杖敲打，让面团与黄油充分贴合，擀开，
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进行一次三折后，
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转90度继续擀开（可以借助走棰的帮助）
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继续第二次三折（可以借助走棰的帮助）后
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包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时
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取出，继续用走棰进行第三次擀
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折，入冰箱冷藏松弛1小时
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取出面团，
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桌面撒手粉，慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片（厚度约为3.5mm）
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分割为底边12cm，高度16cm的等腰三角形
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取出一份在手中撑长一些，
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卷起整形，收口压在下面
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室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时，至面团轻盈蓬起
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表面刷全蛋液，
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用燕麦片装饰
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烤箱预热180度中层烘烤30分钟（加热风循环）至上色满意完成
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成品
小贴士
1、三次三折法
